沪菜食谱

共 100 道

• 千张咸肉蒸黄鳝
  菜系：沪菜 功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、益智补脑食谱、子宫脱垂食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 千张咸肉蒸黄鳝的制作材料： 主料：鳝鱼200克，咸肉100克，牛肚80克 调料：盐5克，白砂糖4克，味精6克，胡椒粉5克，白酒5克，大葱8克，姜6克，花生油40克 千张咸肉蒸黄鳝的特色： 鲜香嫩软，风味别具。 详细做法如下： 处理食材：首先将黄鳝处理干净。用刀剖开黄鳝腹部，挖去内脏，斩去头部，然后用清...
• 九制大皇蛇
  菜系：沪菜 九制大皇蛇的特色功效：具有滋阴补肾、强身健体的作用，适合秋冬进补，同时兼具开胃消食、润肺止咳的功效。 九制大皇蛇的详细制作步骤： 准备食材：选用新鲜的大皇蛇1条（约1500克），宰杀干净后冲洗干净血水及杂质，切成8~10厘米长的段状备用。准备好调味香料：柠檬片、甘草、香味（可用香叶或其他提香香料代替）、九制陈皮、番茄沙司、八角、桂皮、茴香、罗汉果各适量。 初步腌制与蒸制：将切好的蛇段放...
• 杨梅圆子
  菜系：沪菜 口味：酸甜味 工艺：炸 杨梅圆子的制作材料： 主料：猪腿肉400克，鸡蛋75克，面包屑30克 调料：杨梅30克，盐5克，醋25克，白砂糖50克，淀粉（豌豆）15克，猪油（炼制）75克 杨梅圆子的相关功效： 此菜肴富含蛋白质和能量，具有增强体力、滋阴润燥的功效。酸甜适口有助于开胃消食、增进食欲。 杨梅圆子的做法步骤详解： 准备杨梅汁： 将30克杨梅放入碗中，加入适量清水浸泡约30分钟，使...
• 扒八素
  菜系：沪菜 扒八素的功效：此菜以多种菌类和蔬菜为主料，富含膳食纤维、维生素及微量元素，具有增强免疫力、润肠通便、清热解毒等功效，适合家庭日常食用，尤其适合注重养生的人群。 【制作材料】 主料：冬笋50克、发菜50克、香菇50克、口蘑50克、银耳50克、玉米笋50克（罐头）、金针菇50克、净盖兰菜50克 调料：白糖5克、绍兴酒5克、湿淀粉5克、口蘑清汤15克、香油5克、花生油150克（实际耗油约15...
• 鸡火煮干丝
  菜系：沪菜 功效：消化不良食谱、美容菜谱、营养不良食谱、骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 鸡火煮干丝的详细制作步骤： 准备主料与辅料 主料：豆腐干400克，选择质地较硬、富有弹性的豆腐干，这样切出的干丝更均匀，口感更好。 辅料：鸡肉50克（建议选用鸡胸肉或鸡腿肉），火腿25克（可用熟火腿片），豌豆苗25克，虾米25克（即开洋）。 调料：味精2克，黄酒10克，炼制猪油30克，盐2克，适量鸡汤和肉...
• 醋熘鳜鱼
  菜系：沪菜 醋熘鳜鱼的制作材料： 主料：鲜活鳜鱼750克，韭黄段70克。 辅料：葱25克，姜片20克。 调料：酱油25克，绍酒25克，米醋25克，白糖50克，湿淀粉15克。 醋熘鳜鱼的特色： 鱼肉香酥可口，外皮焦脆，内里鲜嫩，卤汁酸甜适口，色泽红亮，浇卤时香气四溢，并伴有“吱吱”响声，令人食欲大开。 详细做法如下： 第一步：处理鳜鱼 将鲜活鳜鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，沥干水分。在鱼身两侧均匀...
• 碧玉牛筋
  菜系：沪菜 菜系相关功效：此菜具有健脾开胃、增强体力的功效，适合体虚或需要补充胶原蛋白的人群食用。 碧玉牛筋的详细制作步骤如下： 一、准备材料： 主料：新鲜牛筋250克 辅料：胡萝卜150克，长白萝卜250克 调料：葱适量，姜适量，料酒适量，花生酱适量，生抽适量，XO酱适量，荷兰芥末适量，味精少许 二、处理牛筋与初步炖煮： 将新鲜牛筋用清水彻底洗净，去除表面杂质和血水。 取一大锅，加入足量清水，放...
• 西湖莼菜汤（一）
  菜系：沪菜 延缓衰老食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味：清香滑嫩，色泽鲜艳，异常适口 工艺：烧 西湖莼菜汤（一）的制作材料： 主料：莼菜300克、竹笋50克、香菇（鲜）50克、菠菜40克、蘑菇（鲜蘑）50克、番茄40克 调料：香油15克、花生油25克、盐3克、姜1克、料酒1克、味精2克 西湖莼菜汤（一）的特色： 色泽鲜艳，清香滑嫩，口感细腻，营养丰富，是一道适合多种人群食用的经典沪...
• 油爆三圆
  菜系：沪菜 便秘食谱 咳喘食谱 糖尿病食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：油爆 【油爆三圆的制作材料】 主料：蘑菇（鲜蘑）400克、莴笋50克、胡萝卜100克 调料：味精2克、姜1克、盐5克、料酒1克、淀粉（豌豆）5克、花生油45克 【油爆三圆的特色】 菜色美观，鲜嫩爽滑。 【详细的制作步骤】 原料处理： 选用新鲜、大小均匀的鲜菇，用清水彻底洗净后，将菌柄底部削平，在菌盖表面用刀轻轻剞上“米”...
• 四宝炒牛奶
  菜系：沪菜 菜系相关功效：四宝炒牛奶是一道具有浓郁沪菜风味的经典菜肴，口感滑嫩，奶香四溢，富含优质蛋白质和多种营养成分，适合滋补养生、增强体质，尤其适合儿童及体弱人群食用。 制作材料： 主料：鲜牛奶500克、蛋清2个、虾仁100克、熟鸡肝粒50克、火腿粒30克、炸榄仁适量 调料：粟粉（玉米淀粉）适量、盐适量、味精少许、生油适量 详细制作步骤： 预处理牛奶： 取出400克鲜牛奶倒入锅中，用中小火加热...
• 上海广式叉烧
  菜系：沪菜 口味：咸鲜味 工艺：暗炉烤 上海广式叉烧的制作材料： 主料：猪腿肉5000克 调料：白砂糖375克，白酱油120克，大曲酒500克，盐200克，五香粉2克 上海广式叉烧的特色： 外表呈现诱人的玫瑰红色，油光发亮，肉面微焦，外酥里嫩，香气扑鼻，口感鲜美。 详细制作步骤： 原料选择： 挑选新鲜、皮薄肉嫩的猪后腿精肉作为原料，确保肉质细嫩多汁，适合长时间烤制。 原料整理： 将猪后腿肉去皮剔骨...
• 干煎大虾
  菜系：沪菜 干煎大虾的制作材料： 主料：大对虾450克 调料：精盐7克、料酒20克、酱油8克、糖10克、油200克 干煎大虾的特色：上海名菜。以鲜对虾为主料，用植物油煎、烧而成，外酥里嫩，咸甜适口，香气扑鼻，是极具代表性的本帮风味。 干煎大虾的做法步骤： 准备工作：将新鲜大对虾取出，去除虾须和虾脚，用清水冲洗干净，沥干水分备用。 切割处理：将每只大虾从背部纵向切成两段（保留腹部相连），这样既便于入...
• 鱼香素斋
  菜系：沪菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：炒 鱼香素斋的制作材料： 主料：水面筋150克、竹笋50克、香菇（鲜）30克、胡萝卜20克、蘑菇(鲜蘑)20克 调料：泡椒10克、大蒜（白皮）5克、姜5克、大葱3克、植物油30克、料酒5克、白砂糖20克、醋15克、盐3克、味精4克、酱油3克、豆瓣酱10克、淀粉(豌豆)3克、辣椒油5克 鱼香素斋的功效： 本菜品具有健脾开胃、促进食欲、...
• 熏鱼
  菜系：沪菜 健脾开胃食谱 口味：甜咸味 工艺：熏 熏鱼的制作材料： 主料：青鱼500克 调料：味精30克，盐15克，黄酒20克，酱油100克，白砂糖100克，茴香籽（小茴香籽）30克，八角25克，五香粉20克，花生油30克，姜3克，大葱3克 熏鱼的特色：甜中带咸，香鲜味浓。 详细做法如下： 处理青鱼：将新鲜青鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净后沥干水分。根据个人喜好切成厚约1厘米左右的鱼片...
• 红烧鱼块
  菜系：沪菜 工艺：红烧 【红烧鱼块】的制作材料： 主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，熟笋片50克 调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克，湿淀粉15克 【红烧鱼块】的特色：鲜嫩味浓，汤汁浓郁，口感丰富。 【红烧鱼块】的功效： 此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有健脾开胃、促进消化、增强体质等功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不振、体虚人群。 ...
• 西瓜冻
  菜系：沪菜 清热解毒食谱 防暑食谱 口味：甜味 工艺：其他 西瓜冻的制作材料： 主料：豆瓣菜（洋菜）15克、西瓜2500克 调料：白砂糖500克 西瓜冻的特色： 西瓜味甜阴凉可口，为夏令佳品，极受食者喜爱。 做法步骤详解： 步骤一：准备西瓜 选取一个成熟的西瓜，洗净外皮。 用刀将西瓜纵向剖开，分成两半。 使用汤匙小心挖出西瓜瓤和汁液，放入干净的大碗中。 用筛网过滤掉西瓜籽和杂质，保留纯净的西瓜汁备...
• 春笋塘鳢片
  菜系：沪菜 学龄期儿童食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑溜 【春笋塘鳢片的制作材料】 主料：塘鳢鱼750克 辅料：火腿15克、鸡蛋清25克、春笋120克、淀粉（蚕豆）10克、木耳（水发）10克、豌豆苗20克 调料：胡椒粉1克、香油10克、姜汁5克、葱汁8克、料酒5克、猪油（炼制）60克、盐2克、味精1克 【春笋塘鳢片的特色】 塘鳢肥嫩，春笋脆鲜，口感清爽不腻，适合春季食用，具有清热解毒、滋...
• 鲜蘑豆瓣
  菜系：沪菜 口味：咸鲜味 工艺：炒 鲜蘑豆瓣的制作材料： 主料：蘑菇（鲜蘑）150克 辅料：豆瓣酱150克、金针菇适量（可选） 调料：盐3克、味精1克、姜2克、料酒10克、花生油40克、淀粉（豌豆）3克 鲜蘑豆瓣的特色：白绿相映，鲜嫩酥香。 详细制作步骤： 处理鲜蘑：将新鲜蘑菇放入清水中反复漂洗几次，确保洗净泥沙和杂质。然后将其放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火煮约3分钟至熟透。捞出蘑菇立即...
• 汆糟汤
  菜系：沪菜 补气食谱、水肿食谱、营养不良食谱 口味：糟香味 工艺：汆 汆糟汤的制作材料： 主料：青鱼500克 辅料：冬笋100克 调料：味精3克，猪油（炼制）30克，黄酒25克，香糟20克，盐3克 汆糟汤的特色： 此菜汤汁清鲜，味香肉嫩，鲜美可口。 详细制作步骤： 处理青鱼： 将新鲜青鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。取其中段部分，切成约6厘米长、2厘米宽的鱼块，放入一个大碗或钵中备用。 初步腌制鱼...
• 香拌马兰头
  菜系：沪菜 利尿食谱 止血调理食谱 清热解毒食谱 明目食谱 口味：清香味 工艺：拌 香拌马兰头的制作材料： 主料：马兰750克、豆腐干50克、竹笋200克、胡萝卜150克 调料：盐3克、味精3克、白砂糖4克、香油50克、花生油25克 香拌马兰头的特色： 色泽鲜艳，清香可口，清凉消热，是佐酒佳品。 教您香拌马兰头怎么做，如何做香拌马兰头才好吃： 处理马兰头：将新鲜马兰头摘去老根和杂质，用清水反复洗净...
• 腰果鸡丁
  菜系：沪菜 腰果鸡丁的制作材料： 主料：鸡肉300克（切丝），甘笋50克（切粒），西芹50克（切粒），炸腰果50克。 芡汁：李锦记海鲜酱2汤匙，李锦记旧庄特级蚝油1汤匙。 腰果鸡丁的特色：鲜香适口，腰果干脆香甜。 详细制作步骤： 准备食材：将鸡肉清洗干净后切成小丁状，甘笋和西芹分别洗净后也切成与鸡丁大小相近的小粒，炸腰果准备好备用。 焯水处理蔬菜：在锅中加入适量清水，烧沸后将甘笋粒和西芹粒放入水中...
• 夹沙香蕉
  菜系：沪菜 甜品/点心口味：甜味 工艺：炸 夹沙香蕉的特色： 夹沙香蕉是一道经典的上海传统甜点，外形乳白松软，口感香甜可口，是宴席中常见的压桌甜品，深受老幼喜爱。 夹沙香蕉的相关功效： 此甜点以香蕉为主料，富含钾元素和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动、缓解便秘；红豆沙则具有清热解毒、健脾益胃的功效，适量食用有益健康。 夹沙香蕉的制作材料： 主料：香蕉500克，红豆沙75克 辅料：淀粉（蚕豆）15克，鸡...
• 蟹粉小笼
  菜系：沪菜 精品主食 延缓衰老食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：粉蒸 蟹粉小笼的制作材料： 主料： 小麦面粉 1000克 猪肉（肥瘦）600克 蟹黄 200克 肉皮清冻 500克 调料： 酵母 5克 黄酒 25克 盐 35克 白砂糖 25克 酱油 15克 味精 10克 大葱 5克 姜 5克 胡椒粉 5克 蟹粉小笼的特色： 皮薄透明馅多汁重，滋味极鲜。 如何制作蟹粉小笼： 步骤一：准备馅料 将猪肉...
• 盒子冬菇
  菜系：沪菜 老人食谱口味：咸甜味 工艺：滑炒 盒子冬菇的制作材料： 主料：香菇（鲜）100克，土豆（黄皮）100克，冬笋50克，蘑菇（鲜蘑）50克，胡萝卜25克 调料：白砂糖15克，姜汁3克，味精2克，盐3克，花生油50克，淀粉（豌豆）5克，料酒3克，香油15克 盒子冬菇的特色：形状美观，鲜嫩香醇。 详细做法步骤如下： 处理食材：首先将水发好的冬菇用清水洗净，去除菌蒂部分，并将其修整成金钱形状（圆...
• 火腿干丝
  菜系：沪菜 菜系相关功效：缓解便秘、辅助降血压、调节血脂、预防骨质疏松 火腿干丝的制作材料： 主料：豆腐干200克，竹笋40克，香菇（鲜）40克，素火腿40克 调料：姜5克，花生油75克，盐4克，味精2克，料酒5克 火腿干丝的特色：刀工精细，汤汁浓醇，菜质鲜嫩，风味别致。 【详细做法步骤】 处理食材：将豆腐干均匀地片成8至9片，再切成线状细丝。切好的豆腐干丝放入开水中轻轻焯烫，去除豆腥味并使其更加...
• 秋色宜人
  菜系：沪菜 菜系相关功效：秋色宜人是一道清爽可口的凉菜，适合秋季食用，具有开胃消食、促进食欲的功效，尤其适合搭配酒类享用。 秋色宜人的制作材料： 主料：北极贝120克 辅料：荷兰豆30克 调料：花椒油适量、蒜泥末适量、盐适量、味精适量、糟油适量 详细步骤说明： 准备食材：将所需食材提前准备好。北极贝选择新鲜、肉质饱满的优质品种；荷兰豆挑选嫩绿、无老化的豆荚。 处理北极贝：将北极贝放入沸水中快速焯水...
• 百果蜜糕
  菜系：沪菜 甜品/点心口味：甜味 工艺：蒸 百果蜜糕的制作材料： 主料：糯米粉1500克、核桃25克、南瓜子仁25克、松子仁25克、蜜枣50克 调料：白砂糖600克 百果蜜糕的相关功效： 此糕点软糯香甜，具有补中益气、健脾养胃的作用。适合体质虚弱、消化不良或需要补充能量的人群食用。同时其中所含的坚果类食材富含不饱和脂肪酸和微量元素，有助于增强记忆力、延缓衰老。 百果蜜糕的做法步骤详解： 准备食材：...
• 左公鸡
  菜系：沪菜 左公鸡的功效：此菜融合中西风味，酸甜适口，微带辣味，具有增进食欲、促进消化的作用，适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。 【详细做法】 原料准备： 主料：鸡腿肉300克 辅料：面包片2片，青豆50克，菠萝粒50克，香菇粒50克，鸡蛋1个，柠檬半个，牛奶适量 调料：番茄酱2大勺，干红辣椒适量，盐适量，白糖1小勺，白醋少许，蒜末适量，鸡精适量，洋葱半个，淀粉适量，吉士粉1小勺，黑胡椒粉适量 具体步...
• 鲜肉汤团
  菜系：沪菜 滋阴食谱，贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 鲜肉汤团的制作材料： 主料：糯米粉2000克、猪肉（肥瘦）1250克 调料：盐4克、白砂糖3克、味精3克、香油10克、植物油30克 鲜肉汤团的特色： 色泽洁白，入口细腻，鲜咸适口。 详细制作步骤： 调制馅心： 将猪肉剁成肉末，放入碗中，加入盐、白糖、味精、香油和植物油，顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，具有一定的黏性。放置冰箱冷藏备用，让馅料...
• 明月鸽松
  菜系：沪菜 明月鸽松 菜系相关功效：明月鸽松是经典的沪菜代表之一，具有滋补养身、增强体力的功效，适合体质虚弱或产后调养人群食用。鸽肉富含优质蛋白质和多种氨基酸，有助于提高免疫力；鸽蛋则被誉为“动物人参”，营养价值极高。 制作材料： 主料：鸽子3只（取鸽脯约400克），鸽蛋8只 辅料：精制油300克（实际耗油约50克），盐适量，味精适量，料酒适量，胡椒粉适量 详细制作步骤： 准备鸽蛋：将鸽蛋洗净外壳...
• 香菇面筋
  菜系：沪菜 口味：咸鲜味 工艺：烧 香菇面筋的制作材料： 主料：油面筋150克、香菇（鲜）50克、竹笋50克、油菜50克 调料：酱油30克、白砂糖10克、味精2克、料酒2克、淀粉（豌豆）5克、花生油50克、盐2克 香菇面筋的特色：卤汁肥鲜，软熟适口。 详细制作步骤如下： 准备食材：将油面筋取出，用清水稍微冲洗一下表面多余的油脂，沥干水分后切成大小均匀的方块备用；新鲜香菇洗净后去蒂，一切为二；竹笋剥...
• 盐水鸭肫
  菜系：沪菜 贫血食谱 口味特点：五香味，清鲜无腻，爽脆可口，是佐酒的佳品。 功效说明：鸭肫富含蛋白质和铁元素，有助于补血养气、增强体力，适合体质虚弱及贫血人群食用。花椒与黄酒的搭配还能起到温中散寒、促进食欲的作用。 盐水鸭肫的详细制作步骤： 【准备材料】 主料：新鲜鸭肫500克 辅料：生姜20克，小葱15克，花椒1克 调料：精盐8克，味精3克，黄酒15克，清水约2000毫升 【具体做法】 处理鸭肫...
• 薄荷糕
  菜系：沪菜 补气食谱 / 消化不良食谱 / 滋阴食谱 口味：清香味 工艺：蒸 薄荷糕的制作材料： 主料：糯米2500克、粳米2500克 调料：白砂糖1250克、香精1克 薄荷糕的特色： 糕色淡雅，凉爽可口，是夏季消暑的理想食品。 如何制作薄荷糕： 准备原料： 将糯米和粳米混合均匀后淘洗干净。 根据季节不同进行浸泡：夏季约1小时，春秋季2-3小时，冬季4小时。在浸泡过程中需喷洒一次水以保持湿润。待米...
• 清蒸大闸蟹
  菜系：沪菜 清蒸大闸蟹的功效：大闸蟹富含优质蛋白质、微量元素和维生素，具有滋阴补肾、活血化瘀、促进伤口愈合等功效。其肉质鲜嫩、营养丰富，适合体质虚弱、产后调理及日常补充营养人群食用。 清蒸大闸蟹的制作步骤： 【准备材料】 主料：淡水蟹（约2500克） 调料：绵白糖150克，葱花50克，姜末50克，香醋100克，酱油100克，香油20克 【详细步骤】 选蟹处理：选择鲜活的大闸蟹，以“九雌十雄”为佳，...
• 澄沙羹
  菜系：沪菜 功效：便秘食谱、利尿食谱、乳母食谱、高血压食谱 口味：甜味 工艺：其他 【澄沙羹的制作步骤详解】 【所需材料】 主料：赤小豆150克 调料：淀粉（豌豆）10克、琼脂10克、白砂糖250克、炼制猪油50克 【详细做法】 处理赤小豆：将赤小豆提前洗净，放入清水中浸泡约2小时，使其充分吸水变软。然后加入适量清水，用大火煮开后转小火慢煮至豆子完全煮烂、酥软。煮好的赤小豆捞出沥干水分。 过滤取澄...
• 金银鸭片
  菜系：沪菜 金银鸭片功效：此菜富含蛋白质和多种营养元素，具有滋阴补虚、增强体力、开胃健脾的功效，适合体质虚弱及食欲不振者食用。 【制作材料】 主料：净鸭肉100克，去骨烤鸭肉100克 辅料：熟鳝丝50克，熟鸡脯丝50克，香菇丝30克 调料：葱段适量，姜片适量，鸡清汤200毫升，米醋少许，味精适量，食盐适量，白胡椒粉少许，食用油适量 【详细制作步骤】 原料处理：将净鸭肉洗净，切成薄片；烤鸭肉也切成与...
• 芋艿百叶包肉
  菜系：沪菜 菜系相关功效：消化不良食谱、滋阴食谱、防癌抗癌食谱、贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 芋艿百叶包肉的制作材料： 主料：芋头200克，油皮（豆腐百叶）100克，猪肉（肥瘦）250克 辅料：鸡蛋150克 调料：色拉油25克，盐25克，淀粉（豌豆）5克，大葱5克，姜3克 芋艿百叶包肉的特色：咸鲜，香糯。 【详细步骤说明】： 准备芋头：将芋头去皮后洗净，切成滚刀块状。放入蒸锅中隔水蒸约15分钟...
• 玉米炖排骨
  菜系：沪菜 口味：咸鲜味 工艺：原炖 【玉米炖排骨】的制作材料： 主料：猪排骨（大排）500克 辅料：玉米（鲜）200克、枸杞子5克、枣（干）5克 调料：大葱10克、姜10克、盐5克、味精3克 详细做法步骤如下： 准备主料：将猪排骨清洗干净，用刀斩成大小适中的块状，便于入味和食用。 处理辅料：取适量枸杞子和干红枣，放入清水中浸泡约10分钟，使其回软并去除表面杂质。泡好后捞出沥干备用。 加工蔬菜类食...
• 三丝南菜
  菜系：沪菜 功效：便秘食谱、神经衰弱食谱、清热解毒食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 三丝南菜的制作材料： 主料： 黄花菜（干）125克 香菇（鲜）25克 冬笋25克 胡萝卜2克 调料： 盐4克 白砂糖15克 味精1克 料酒3克 香油15克 淀粉（豌豆）3克 花生油75克 三丝南菜的特色： 色泽淡黄口感脆滑爽口，营养丰富，适合缓解便秘、调节神经衰弱及清热解毒。 详细做法步骤： 处理黄花菜（南菜）： 将干...
• 烤樱桃
  菜系：沪菜 烤樱桃的特色：色泽金黄，形态酷似樱桃，肉质鲜美，口感独特，是夏季适宜的一道佳肴。 【制作材料】 主料：田鸡腿 400克 辅料：葱段 13克，姜米 6.5克，五香粉 少许，黄酒 适量，白糖 适量，糖色 少许，酱油 适量，麻油 13克，清汤 175克 【详细步骤说明】 一、处理田鸡： 准备活田鸡约1100克，一只只进行处理。从田鸡的项背部下刀，将颈部斩断，注意保留项颈后背的皮不被切断。 用...
• 黑胡椒溜肉
  菜系：沪菜 黑胡椒溜肉 【菜系相关功效】： 这道菜属于经典的中式西法融合菜，口味香浓，带有黑胡椒的辛香和奶油的醇厚。适合增进食欲、促进消化，尤其适合在寒冷天气中食用，具有一定的暖身驱寒作用。 【制作材料】： 主料：小里脊肉1条（约300克） 配料：奶油1大匙、洋葱末1大匙、辣椒末1大匙、芹菜末1大匙 调料：酱油2大匙、酒2大匙、糖1又1/2大匙、番茄酱1大匙、黑胡椒粉2大匙、太白粉（玉米淀粉）2大...
• 家常粉丝煲
  家常粉丝煲（沪菜 便秘食谱 贫血食谱） 功效：促进肠道蠕动，改善贫血，增强体质 口味：微辣 工艺：烧 【制作材料】 主料：粉丝150克、猪肉（肥瘦）50克、鲜香菇30克 调料：大葱3克、姜3克、大蒜（白皮）3克、豆瓣酱30克、盐5克、味精4克、白砂糖5克、酱油4克、料酒10克、淀粉（豌豆）5克、香油10克、花生油40克 【详细步骤说明】 食材预处理 粉丝放入热水锅中焯水约2分钟，捞出后过冷水，沥干...
• 沪江排骨
  菜系：沪菜 菜系相关功效：沪江排骨是上海传统名菜之一，具有外脆里嫩、香辣微甜的口感，适合家庭聚餐或宴请宾客，营养丰富，能够增进食欲。 【制作材料】 主料：肋排300克 辅料：生粉适量、奶粉适量、吉士粉适量、食粉适量、鸡蛋1个 调料：盐适量、味精适量、糖适量、精制油适量、黄酒适量、蒜泥适量、葱花适量、干辣椒末适量 【详细步骤说明】 处理肋排：将肋排清洗干净后剁成拇指大小的方块，放入清水中浸泡约15分...
• 炊水晶虾
  菜系：沪菜 炊水晶虾的功效：此菜富含优质蛋白，口感清嫩爽口，具有增强体力、滋阴补虚、养颜润肤之功效，适合家庭日常食用。 【详细制作步骤】 一、准备材料： 主料： 鲜明虾 20只（约300克） 虾肉 150克 鸡胸肉 150克 白肉（如熟猪肉或五花肉）200克 鸡蛋清 2只 胡萝卜末（可用脯末代替）10克 辅料： 精盐 适量 味精 适量 红椒末 少许 芝麻油 适量 上汤 适量 湿淀粉 适量 二、具体...
• 干烧四宝
  菜系：沪菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味：咸甜味 工艺：干烧 【干烧四宝的制作材料】 主料：冬笋50克、香菇（干）20克、鸡肉50克、腌雪里蕻50克 辅料：淀粉（蚕豆）15克 调料：香油5克、黄酒10克、酱油10克、味精2克、白砂糖20克、花生油30克 【详细步骤说明】 食材准备 将鸡肉清洗干净，放入锅中加水煮熟。待其自然晾凉后切成约4厘米长、1.5厘米宽的小条块备用。 冬笋剥去...
• 虫草炖全鸭
  菜系：沪菜 虫草炖全鸭的制作材料： 主料：光肥鸭一只（约1800克），虫草15克，火腿50克，盐10克，味精10克，绍酒15克，姜片15克，香葱20克，上汤100克。 虫草炖全鸭的特色：原汁原味，鲜美滑口。 详细做法步骤如下： 处理鸭子：将光肥鸭清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。锅中加入适量清水，烧至水沸腾后，将鸭子放入锅中焯水，时间控制在2-3分钟，以去除鸭肉中的腥味和血水。焯水完成后将鸭子捞出，...
• 过桥鲈鱼
  菜系：沪菜 口味：咸鲜味 工艺：煎 过桥鲈鱼的制作材料： 主料：鲈鱼600克，香菜50克，火腿50克 调料：猪油（炼制）75克，味精3克，盐4克，白砂糖5克，香油5克，胡椒粉3克 过桥鲈鱼的特色： 汤浓嫩滑，风味别致。 详细做法步骤如下： 处理鲈鱼：选用新鲜的鲈鱼一条（约600克），先刮去鱼鳞，去除内脏和鳃部，用清水冲洗干净。接着取出鱼腹部的大骨刺，将鱼肉片成薄片，厚度约为2毫米左右，码放在大碟中...
• 水晶蛋糕
  菜系：沪菜 精品主食 口味：甜味 工艺：蒸 水晶蛋糕的制作材料： 主料：鸡蛋500克，小麦面粉400克 调料：白砂糖500克 水晶蛋糕的功效与特色： 水晶蛋糕是沪菜中的一道经典甜点，色泽洁白如玉，质地松软细腻，入口即化，带有浓郁的蛋香和清甜的口感。它不仅适合作为茶点享用，也是一道适合家庭聚餐或节庆时的美味佳品，具有润肺养颜、补充能量的功效。 水晶蛋糕的做法步骤详解： 准备食材：将所需的鸡蛋、小麦面...
• 杞子醉虾
  菜系：沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 【杞子醉虾的制作材料】 主料：河虾400克 调料：白酒50克、盐30克、味精30克、花椒10克、枸杞子15克、大葱10克、姜10克 【杞子醉虾的特点】 酒香四溢，清脆爽口，兼具滋补功效，适合产后调养或体质虚弱者食用。 【详细制作步骤】 处理河虾：将新鲜河虾放入清水中冲洗干净，去除杂质和泥沙。注意挑选活虾或新鲜冰鲜虾，避免死虾...
• 京菜茭白
  菜系：沪菜 高血压食谱 口味：甜咸味 工艺：炒 功效说明： 茭白富含膳食纤维和钾元素，有助于调节血压、促进肠道蠕动；冬瓜清热解暑、利尿排毒，适合高血压及水肿型体质人群食用，是一道兼具美味与健康的家常佳肴。 制作材料： 主料：嫩茭白400克，冬瓜20克 调料：酱油20克，味精3克，白砂糖20克，料酒1克，淀粉（豌豆）3克，花生油75克，盐2克 详细步骤说明： 处理茭白： 选择鲜嫩的茭白，剥去外层硬壳...
• 猪肉烧卖
  菜系：沪菜 猪肉烧卖的制作材料： 主料：面粉500克，熟猪肉500克，猪肉末150克，猪油50克，冬笋50克，冬菇25克，酱油25克，白糖60克，味精适量，黄酒适量，葱姜各适量。 详细制作步骤： 和面与制皮：将面粉放入盆中，加入开水慢慢烫面，边加水边用筷子搅拌成絮状，然后揉匀揉透，盖上湿布静置约10分钟。之后搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的烧卖皮备用。 处理馅料：将熟猪肉切成细丁；冬笋、冬...
• 白糖莲心粥
  菜系：沪菜 神经衰弱食谱｜夜尿多食谱｜高血压食谱｜防癌抗癌食谱 口味：甜味 工艺：煮 【白糖莲心粥的功效】 本粥具有养心安神、清热润燥、健脾益胃的作用，适合神经衰弱、失眠多梦、体质虚弱、夜尿频多者食用；同时富含膳食纤维与微量元素，有助于调节血压和增强免疫力，具备一定的防癌抗癌效果。 【所需材料】 主料：大米（稻米）250克、莲子75克 调料：白砂糖200克、食用碱1克 【详细制作步骤】 处理莲子：...
• 清汤鱼丸
  菜系：沪菜 清汤鱼丸的制作材料： 主料：鲜白鲢鱼肉300克，鸡汤750克，精盐3克，味精1克，豆苗25克，熟笋片、鸡油各20克，水发香菇2个，熟火腿10克。 详细做法步骤： 准备鱼肉泥：将鲜白鲢鱼肉剁成细腻的肉泥，放入碗中，加入适量清水、精盐和味精，用筷子或手顺着一个方向搅拌至起胶。搅拌过程中要用力均匀，使鱼肉充分上劲，增强鱼丸的弹性和口感。 挤制鱼丸：用手掌虎口处将搅拌好的鱼肉泥挤成大小均匀的圆...
• 哈蜊汆鲫鱼
  菜系：沪菜 哈蜊汆鲫鱼的特色：著名上海菜，成菜蛤蜊与鲫鱼肉质口感各异，味道醇浓鲜美，为上海菜中之上品。具有补虚、通乳、健胃消食等功效，适合产后调养及体质虚弱者食用。 【制作材料】 主料：鲜活火鲫鱼500克、新鲜哈蜊500克 配料：绿叶蔬菜25克、葱结25克、姜末3克 调料：香醋5克、精盐2克、味精2克、料酒10克、熟鸡油10克、熟猪油50克、清水适量 【详细步骤说明】 处理食材：将火鲫鱼去鳞、去内...
• 鱼丸汤
  菜系：沪菜 补血食谱、补虚养身食谱、结核病食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 鱼丸汤的制作材料： 主料：河鳗500克、猪肉松200克、豌豆苗50克 调料：淀粉（豌豆）100克、盐10克、黄酒10克、味精10克、酱油5克、大葱5克 鱼丸汤的特色： 色泽洁白，富有弹性，肉嫩味鲜。 详细做法步骤： 处理鱼肉与调制鱼糊 将河鳗鱼清洗干净，去除内脏和表面黏液后，放入沸水中稍烫去腥并剥去外皮。 用刀小心剔除鱼肉中的...
• 腐乳虾
  菜系：沪菜 腐乳虾的制作材料： 主料：鲜虾500克 配料：蒜茸2茶匙、红辣椒1个、葱末2汤匙 调料：白腐乳4块、腐乳汁4茶匙、酱油1茶匙、糖半茶匙、香油半茶匙、料酒适量、食用油适量 腐乳虾的做法步骤： 处理虾：将新鲜虾剪去虾须和脚，用剪刀沿虾背部中缝剪开虾壳，去除背部沙肠（黑色线状物），清洗干净后沥干水分备用。 初步炸制虾：锅中烧热适量油（约能淹没虾的一半），油温六成热时放入处理好的虾，炸约1分钟...
• 面托蟹
  菜系：沪菜 面托蟹的特色：色泽金黄，味道鲜美。 【详细制作步骤】： 准备食材： 河蟹一只（建议选用鲜活肉质饱满的），面粉适量； 辅料包括毛豆适量、丝瓜一根、葱姜蒜少许； 调味料有盐、鸡精、料酒、酱油、醋、白糖。 处理食材： 将河蟹用清水彻底洗净后切成块状，放入碗中，加入少量料酒腌制10分钟左右去腥备用； 丝瓜削皮后切成条状，大小适中以便入味； 毛豆提前清洗干净，可选择性地略微焯水去除豆腥味； 面粉...
• 糖醋韭菜煎蛋
  菜系：沪菜 糖醋韭菜煎蛋的特色功效：此菜口感鲜嫩香滑，酸甜开胃，富含蛋白质和多种维生素，有助于促进食欲、增强体质。 制作材料： 主料：鸡蛋3个、韭菜50克、猪肉末50克、西红柿1个 调料：姜末10克、盐适量、白糖2勺、醋1勺、番茄酱2勺、料酒1勺、胡椒粉适量、淀粉适量、香油几滴、食用油适量 详细步骤说明： 食材准备： 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀至蛋液细腻无明显蛋白结块。 韭菜洗净后切碎，西红柿去皮切丁...
• 臭豆腐腐皮卷
  菜系：沪菜 口味：咸鲜味 工艺：炸 臭豆腐腐皮卷的制作材料： 主料：腐乳（臭）150克、油皮50克、猪肉（肥瘦）100克 调料：料酒15克、味精20克、盐25克、大葱20克、姜20克、香菜20克、植物油适量（约10克）、辣椒酱5克、醋5克 臭豆腐腐皮卷的特色：松脆鲜香，风味别具。 臭豆腐腐皮卷的做法步骤详解： 准备食材：将臭豆腐从容器中取出，用清水轻轻冲洗表面杂质，然后放入碗中用勺子碾碎。猪肉剁成...
• 乳香四季豆
  菜系：沪菜家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱 口味：清香味 工艺：炒 乳香四季豆的制作材料： 主料：四季豆400克 辅料：淀粉(蚕豆)5克，火腿10克，鸡胸脯肉10克，土豆（黄皮）100克 调料：盐2克，味精1克，醋2克，猪油（炼制）30克，牛奶30克 乳香四季豆的特色： 乳香四季豆似生而熟，似硬而脆，碧绿生青，爽口清香，加上鲜奶乳香，汁稠润滑，别有风味。 详细制作步骤： 处理原料：将四季...
• 蒜香鱼茸蒸豆腐
  菜系：沪菜 孕妇菜谱 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 蒜香鱼茸蒸豆腐的制作材料： 主料：草鱼150克，豆腐（北）100克 调料：大蒜（白皮）5克，大葱5克，植物油20克，味精2克，盐3克，白砂糖5克，香油10克，胡椒粉5克，淀粉（豌豆）5克 蒜香鱼茸蒸豆腐的特色： 香嫩爽滑，鲜美可口 详细步骤说明： 准备食材： 将草鱼去皮、去骨后剁成细腻的鱼茸；北豆腐切成八块...
• 脆皮鳜鱼
  菜系：沪菜 营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：炒 脆皮鳜鱼的功效与作用： 鳜鱼富含优质蛋白质、多种氨基酸和微量元素，具有补气血、益脾胃、养肝明目的功效，适合体质虚弱、营养不良、食欲不振者食用。搭配虾仁、竹笋、香菇等辅料，不仅丰富了口感，还提升了整体的营养价值。 脆皮鳜鱼的制作材料： 主料：鳜鱼1000克 辅料：竹笋50克，虾仁30克，鲜香菇30克，黄瓜30克，菠萝10克，葡萄10克 调料：黄酒15...
• 双酿团
  菜系：沪菜 口味：甜味 工艺：蒸 双酿团的特色：色泽呈半透明状态，甜糯香美，凉爽可口。 双酿团的制作材料： 主料：粳米1000克、糯米300克、赤小豆150克、芝麻150克 调料：白砂糖200克、麦芽糖250克、花生油25克 双酿团的相关功效： 本品具有健脾养胃、润肠通便、补血益气的功效，适宜于体质虚弱、消化不良或需要滋补的人群食用。同时因采用蒸制工艺，较为健康，适合夏季消暑或作为节令点心享用。 ...
• 干煸鳝背
  菜系：沪菜 干煸鳝背的制作材料： 主料：鳝鱼500克 辅料：酒酿20克，葱姜适量，白糖3克，蒜片适量，味精适量，泡辣椒25克，酱油4.5克，豆瓣酱少许，湿菱粉6克，花椒粉适量 菜系相关功效： 干煸鳝背是一道经典的沪菜，以鳝鱼为主料，富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、强筋健骨的功效。同时此菜口味香辣浓郁，适合食欲不振或需要开胃助餐的人群食用。 详细制作步骤： 处理鳝鱼：将新鲜鳝鱼宰杀后去头...
• 清蒸蟹钳
  菜系：沪菜 肝调养食谱、清热解毒食谱、营养不良食谱、关节炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 【清蒸蟹钳的详细做法】 【原料准备】 主料：螃蟹2000克（取蟹钳部分） 辅料：蟹黄5克，冬笋5克，干香菇5克 调料：小葱5克，姜5克，白砂糖1克，香油5克，盐1克，黄酒5克，姜汁20克，味精2克 【菜肴特色】 色泽洁白，蟹肉鲜嫩醇厚，入口清香爽滑，蘸姜汁食用更显鲜美，是一道兼具口感与营养的传统佳肴。 【制作...
• 绿叶青菜饺
  菜系：沪菜 绿叶青菜饺的制作材料： 主料：坯皮：高筋粉500克，青菜汁水适量。馅心：荠菜500克，肉末250克，黑木耳50克，盐15克，糖10克，味精20克，蛋清25克，香油少许。 绿叶青菜饺的特色：绿白色泽相间，外形逼真如青菜，口味清香鲜美，营养丰富。 教您绿叶青菜饺怎么做，如何做绿叶青菜饺才好吃： 准备面团：将高筋面粉分成两份。取其中一份加入适量清水揉成光滑、柔软的白色面团；另一份则加入新鲜青...
• 蟹黄豆花
  菜系：沪菜 功效：此菜口感滑嫩，蟹香浓郁，富含优质蛋白和微量元素，具有滋补养身、增强体力的功效，适合体质虚弱者及日常养生食用。 菜名：蟹黄豆花 制作材料： 主料：内脂豆腐1盒（约400克）、鲜蟹柳25克 辅料：咸蛋黄2个、盐适量、鲜鸡粉适量 详细制作步骤： 准备工作：将内脂豆腐小心从包装中取出，保持其完整性，放入一个较深的平底盘中备用。鲜蟹柳提前用清水洗净，切成细粒；咸蛋黄用刀背压成细腻的蛋黄泥备...
• 河虾炒黄瓜
  菜系：沪菜 功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 河虾炒黄瓜的制作材料： 主料：河虾250克，黄瓜100克 调料：酱油6克，盐3克，白砂糖5克，味精4克，白酒6克，大葱5克，姜5克，香油10克，花生油50克 河虾炒黄瓜的特色： 色泽淡红，口感鲜嫩，清香可口。 详细做法步骤如下： 处理食材： 将新鲜河虾剪去头须和尖刺，用清水反复冲洗干净，捞出后沥干水分备用。 黄瓜洗净，...
• 鸟语花香
  菜系：沪菜 鸟语花香的特色功效：形态逼真、栩栩如生，口感鲜美滑嫩，富含蛋白质，具有增强体质、滋阴补肾、养血润燥之效。 【菜名】鸟语花香 【所需材料】 主料：大明虾6只、虾胶100克 配料：盐2克、味精2克、生粉50克、蛋清1只 装饰用料：花椒籽若干、虾尾针适量（可用胡萝卜丝或黄瓜丝替代）、胡萝卜片适量 【详细制作步骤】 处理大明虾 将大明虾洗净，去掉头部和外壳，保留虾尾部分。 用刀在虾背处轻轻剖开...
• 盐水腐竹
  菜系：沪菜 老人食谱、防癌抗癌食谱、骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 【盐水腐竹的制作材料】 主料：腐竹150克，香菇（鲜）50克 调料：味精2克，盐2克，香油5克，花生油25克 【盐水腐竹的特色】 色泽奶白，味鲜软糯，富有韧性 【详细制作步骤】 处理腐竹 将干腐竹放入温水中浸泡至变软。注意不要泡得过久，以免过于松散。 浸泡好的腐竹捞出，放入锅中加入适量清水，用大火烧开后转小火煮约3分钟，以去...
• 白雪黄鱼肚
  菜系：沪菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 白雪黄鱼肚的制作材料： 主料：鱼肚50克 辅料：火腿5克，鸡蛋清75克，淀粉(蚕豆)13克 调料：小葱10克，黄酒15克，盐5克，味精2克，猪油（炼制）30克 白雪黄鱼肚的特色： 色泽洁白，软滑爽口，味鲜美。 详细做法步骤： 处理鱼肚：将干黄鱼肚用温水清洗一遍后，放入温油锅中进行油发处理。注意控制油温在低温状态，避免炸焦。使用漏勺轻轻...
• 青鱼煎糟
  菜系：沪菜 功效：气血双补食谱、补虚养身食谱 口味：糟香味 工艺：红烧 【青鱼煎糟】的制作材料： 主料：青鱼500克 辅料：冬笋25克，香菇（干）5克，猪油（板油）10克，淀粉（蚕豆）8克 调料：酱油20克，盐5克，白砂糖20克，香糟50克，小葱5克，姜3克，香油5克，黄酒20克，猪油（炼制）30克 【青鱼煎糟】特色：卤汁红亮，肉质鲜嫩，咸中带甜，糟香浓郁。 【青鱼煎糟】详细做法步骤如下： 处理青...
• 整扒熊掌
  菜系：沪菜 口味：本味咸鲜 工艺：扒 整扒熊掌的制作材料： 主料：熊掌1000克 辅料：油菜心100克 调料：大葱20克，姜5克，陈皮5克，葱汁5克，姜汁5克，鸡油60克，花椒15克，盐4克，料酒12克 详细做法步骤： 处理熊掌：将新鲜熊掌用凉水浸泡一段时间，使其变得松软。若为干熊掌则需提前一晚泡发，水量要充足。 去毛准备：取石灰400克砸碎，放入铁盆中，加入适量清水，待其发热后，将熊掌埋入其中，...
• 上海中炒面
  菜系：沪菜 菜系相关功效：上海中炒面是经典的沪菜之一，以鲜香入味、口感丰富著称。此菜富含蛋白质与膳食纤维，有助于增强体力、促进肠胃蠕动，适合家庭日常食用。 【制作材料】 主料：上海中粗面半斤（约250克） 配菜：椰菜（卷心菜）4两（约200克，切条状），瘦肉4两（约200克，切丝），葱1条（切丝），姜2片（切丝），蒜茸1粒（约5克） 调味料：酱油2汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许，麻油1汤匙，味精（...
• 木渎鲜虾饼
  菜系：沪菜 木渎鲜虾饼的特色：脆嫩爽口，色泽白净，具有补肾壮阳、健脾开胃、清热化痰的功效。 详细制作步骤如下： 准备食材与预处理： 将新鲜河虾剥去外壳，去除虾线后取出虾肉； 马蹄（荸荠）洗净后去皮，用刀拍碎并剁成细末备用； 葱姜分别切段和片，放入适量温水中浸泡约10分钟，制成葱姜水； 肥猪肉切成小块后与虾肉一同剁成细腻的肉茸； 调制虾茸馅料： 将剁好的虾茸与肥猪肉茸一起放入大碗中； 加入一个鸡蛋的...
• 蒜蓉粉丝蒸扇贝
  菜系：沪菜 蒜蓉粉丝蒸扇贝的制作材料： 主料：鲜扇贝若干、粉丝一小把（提前用凉水泡软约30分钟）、大蒜适量（加工成蒜蓉），辅料：生抽、盐、食用油、青椒粒、红椒粒少许。 菜品功效：此菜属于沪菜系，口味清淡鲜美，保留了海鲜的原汁原味。扇贝富含优质蛋白和多种微量元素，具有滋阴养血、益气健脾的功效；粉丝口感滑嫩，搭配蒜香，可提升整体风味而不腻；青红椒点缀不仅美观，还能促进食欲，是一道营养丰富又适合家庭宴客...
• 鲜淮山枸杞肚片
  菜系：沪菜 腹泻调理食谱｜补虚养身食谱｜壮腰健肾食谱｜健脾开胃食谱 口味：清香味 工艺：炒 【鲜淮山枸杞肚片】的制作材料： 主料：猪肚500克、山药100克、枸杞子30克 调料：姜10克、大葱10克、花生油50克、味精5克、白砂糖5克、淀粉（豌豆）5克、香油10克、盐3克 【鲜淮山枸杞肚片】的特色： 清香爽脆，鲜美适口，风味独具。 【详细做法步骤】： 处理猪肚：将猪肚用清水冲洗干净后放入锅中，加入...
• 海棠糕
  菜系：沪菜 甜品/点心口味：甜味 工艺：烤 海棠糕的功效： 此款传统沪式点心不仅口感香甜软糯，还具有一定的营养价值。赤小豆富含蛋白质和膳食纤维，有助于清热解毒、利水消肿；黄瓜则可生津止渴、清热解暑，适量食用对身体有益。 海棠糕的特色： 色呈紫酱红，形似海棠花，外皮松软香甜，内馅细腻绵密，适宜热食，风味独特。 【详细制作步骤】 准备碱水与水油混合液 取50克清水倒入碗中，加入50克碱，搅拌至完全溶解...
• 炒素蟹粉
  菜系：沪菜 素斋菜延缓衰老食谱健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 【炒素蟹粉的制作材料】 主料：土豆（黄皮）200克 辅料：竹笋30克，胡萝卜100克，香菇（干）50克，鸡蛋150克，豌豆苗5克 调料：盐3克，醋7克，大葱1克，味精2克，姜1克，花生油30克，黄酒6克 【炒素蟹粉的特色】 此菜用土豆、胡萝卜等普通蔬菜，烹制后“蟹”香流溢，颜色似玉如丹，色、香、味、形、质与“蟹粉”媲美，几可乱真...
• 香酥冬瓜
  菜系：沪菜 水肿食谱｜利尿食谱｜清热解毒食谱 口味：清香味 工艺：油浸炸 香酥冬瓜的制作材料： 主料：冬瓜500克 调料：小麦富强粉75克、发酵粉2克、盐10克、五香粉1克、味精3克、花生油150克（实际用油量约为1000克，用于炸制） 香酥冬瓜的特色： 外酥里嫩，清香可口，是一道兼具口感与健康功效的传统沪菜。特别适合夏季食用，具有清热解毒、利尿消肿的作用，对水肿体质人群尤为适宜。 详细制作步骤：...
• 冬冬青
  菜系：沪菜 功效：便秘食谱、健脾开胃食谱、防癌抗癌食谱 口味：清香味 工艺：炒 冬冬青的制作材料： 主料： 冬笋 250克 油菜心 250克 香菇（干）30克 辅料： 虾籽 1克 淀粉（蚕豆）8克 调料： 盐 3克 猪油（炼制）30克 冬冬青的特色： 冬笋色白质脆，冬菇色褐味香，青菜碧绿脆嫩，三色三味搭配协调，素菜荤烧，口感清鲜爽口，是一道兼具营养与美味的家常佳肴。 冬冬青的详细做法步骤： 食材预...
• 虾线青龙
  菜系：沪菜 虾线青龙的特色：造型别致，口感鲜嫩，具有丰富的海鲜风味，富含优质蛋白质，有助于增强体质、滋阴补肾。 【制作材料】 主料：小青龙虾（约150克左右）1只，河虾仁80克 辅料：生粉70克，柠檬1只，鸡蛋1个 调料：盐适量，味精适量 【详细制作步骤】 处理小青龙虾 将小青龙虾清洗干净，斩去头尾部分，从中段取肉。保留头尾用于摆盘装饰和提鲜。在锅中加入适量清水，并放入少许盐、味精以及两片柠檬片，...
• 葱油花卷
  菜系：沪菜 精品主食 消化不良食谱 口味：甜味 工艺：蒸 葱油花卷的制作材料： 主料：小麦面粉2500克 调料：酵母10克，花生油60克，大葱250克，盐15克 葱油花卷的特色： 花卷松软，葱香味浓，咸而适口。 详细做法如下： 和面发酵 将2500克小麦面粉倒在干净的工作台上，中间挖一个小坑。取10克鲜酵母用适量温水（约30℃）搅拌成酵母糊，倒入面粉中间的小坑中。随后加入500克左右的温水，边加边...
• 桃仁茴香菜
  菜系：沪菜 功效：健脾开胃食谱、益智补脑食谱、痛经食谱 口味：清香味 工艺：拌 【桃仁茴香菜】是一道具有独特风味的凉拌菜品，绿白相映，口感清脆爽口，不仅美味，而且具备一定的药膳功效，适合春季食用，有助于疏肝理气、健脾开胃、缓解痛经。 【所需食材】 主料：茴香200克、核桃50克 调料：盐2克、味精2克、香油5克 【详细制作步骤】 处理茴香菜：将新鲜茴香菜择去老梗和杂质，只保留嫩叶及嫩茎部分。用清水...
• 油汆鱿鱼
  菜系：沪菜滋阴食谱贫血食谱 口味：椒麻味 工艺：清炸 油汆鱿鱼的制作材料： 主料：干鱿鱼500克 调料：酱油100克，碱5克，甜面酱150克，五香椒盐粉15克，花生油50克（实际操作中需准备约500克用于油氽） 油汆鱿鱼的特色： 色泽紫红诱人，口感香松爽脆，味道鲜嫩浓郁，椒香入味，是一道非常下酒的经典冷盘。 教您油汆鱿鱼怎么做，如何做油氽鱿鱼才好吃： 选材处理：选用广东汕头产的隔年陈鱿鱼，质地更韧...
• 瓜片腰花
  菜系：沪菜 相关功效：便秘食谱、咳喘食谱、减肥菜谱、动脉硬化食谱 口味：清香味 工艺：炒 瓜片腰花的制作材料： 主料：蘑菇（鲜蘑）200克、胡萝卜50克、莴笋50克 调料：盐5克、味精1克、姜1克、料酒5克、淀粉（豌豆）5克、花生油50克 瓜片腰花的特色：形如腰花，软嫩清香 教您瓜片腰花怎么做，如何做瓜片腰花才好吃： 食材预处理：将新鲜蘑菇放入清水中彻底洗净，去除表面杂质。用刀在每片蘑菇的表面交叉...
• 荸荠炒冬菇
  菜系：沪菜 菜系相关功效：具有缓解便秘、辅助降低血压、调节血脂及防癌抗癌的作用。 口味：咸鲜味 工艺：炒 荸荠炒冬菇的制作材料： 主料：新鲜香菇125克，荸荠250克。 调料：酱油3克，生姜1克，食盐1克，白砂糖1克，料酒1克，淀粉（豌豆）5克，花生油60克，味精3克。 荸荠炒冬菇的特色：口感鲜香滑嫩，甜润爽口，是一道兼具营养与美味的健康菜肴。 详细制作步骤如下： 准备工作：首先将干香菇提前用水泡...
• 黄浆
  菜系：沪菜家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 黄浆的制作材料： 主料：油皮400克，猪腿肉240克，木耳（水发）250克，干豆腐300克，冬笋150克 辅料：淀粉（蚕豆）30克 调料：白砂糖30克，盐25克，味精3克，黄酒25克，碱2克，酱油30克，大豆油60克 黄浆的特色： 此菜脆中带韧，肉馅坚实，汤汁肥浓，别具风味。 详细做法步骤如下： 处理油皮：将油皮取出，均匀地洒上少...
• 南洋奶油虾
  菜系：沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 【南洋奶油虾】的制作材料： 主料：草虾500克 辅料：鸡蛋50克 调料：干红辣椒30克、大葱10克、花生油50克、淀粉（豌豆）10克、椰浆5克、黄油5克、咖喱5克、牛奶10克、味精5克、盐3克、白砂糖10克 【特色】 风味独特，奶香浓郁，鲜美适口，是一道融合了东南亚风味与西式奶油口感的经典菜肴，适合产后调理、气血虚弱者食用，...
• 咸肉芹菜炒干丝
  菜系：沪菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 咸肉芹菜炒干丝的制作材料： 主料：咸肉150克，芹菜100克，豆腐干100克 调料：料酒25克，盐20克，味精15克，色拉油50克，香油10克，淀粉（豌豆）5克，红辣椒（干尖椒）50克 咸肉芹菜炒干丝的特色： 色泽鲜艳鲜香味美，口感丰富，适合青少年食用，有助于健脾开胃、改善营养不良状况。 详细步骤说明： 食材处理 将咸肉清洗干净...
• 榄仁炒苋菜
  菜系：沪菜 菜系相关功效：便秘食谱、利尿食谱、清热解毒食谱 口味：清香滑润，口感清爽适口，四季皆宜。 工艺：炒 榄仁炒苋菜的制作材料： 主料：紫苋菜 300 克 辅料：榄仁（橄榄核中的果仁）75 克 调料：色拉油 75 克、大蒜（白皮）3 克、生姜 3 克、精盐 3 克、味精 2 克、少许鲜汤 详细制作步骤： 处理榄仁： 将榄仁放入沸水中浸泡约 10 分钟，使其外层仁衣松软便于去除。随后轻轻剥去仁...
• 蒜香排骨
  菜系：沪菜青少年食谱健脾开胃食谱贫血食谱月经不调食谱 口味：蒜香味 工艺：油浸炸 蒜香排骨的制作材料： 主料：猪小排（猪肋排）800克 辅料：大蒜（白皮）100克、糯米粉75克 调料：淀粉（豌豆）25克、嫩肉粉10克、味精10克、盐4克、白砂糖10克、腐乳汁10克、花生油100克 蒜香排骨的特色： 蒜香浓郁质嫩味美，口感酥脆，是一道适合家庭聚餐的下饭菜肴，尤其适合需要补血、调理脾胃或处于发育期的青...
• 香槟水滑鸡片
  菜系：沪菜 香槟水滑鸡片的特色功效：此菜口感爽滑鲜嫩，咸香适口，鸡肉富含优质蛋白，搭配香槟调味，具有提神开胃、促进食欲的功效，适合家庭聚餐或宴客时制作。 详细制作步骤如下： 准备食材与初步处理 鸡胸肉清洗干净，去除筋膜后切成薄片。将切好的鸡片放入碗中，加入适量盐、鸡精调味，打入一个鸡蛋的蛋清，再加入少许香槟酒和适量淀粉，用手抓匀至上浆，腌制10分钟左右，使鸡肉更加嫩滑。 油菜心择洗干净，放入沸水中...
• 油淋鸡腿
  菜系：沪菜 油淋鸡腿的特色功效：此菜口感鲜嫩，香而不腻，具有促进食欲、补充蛋白质、增强体力的作用，适合家庭聚餐或宴客。 详细制作步骤： 【准备食材】 主料：新鲜鸡腿2只（建议选用肉质细嫩的三黄鸡） 辅料：红尖椒1个、生菜适量、法国香菜一小把、葱2根、姜一小块、蒜3瓣 调料：盐适量、鸡精少许、白糖1小勺、酱油2大勺、米醋1大勺、香油几滴、食用油适量 【具体操作流程】 处理辅料与调制酱汁 将生菜洗净后...
• 果仁酱子排
  菜系：沪菜 果仁酱子排的制作材料： 主料：猪肋排500克、绿豆芽（银芽）、果仁（如花生仁、核桃仁等）。 调料：排骨酱、黄酒、酱油、糖、味精、淀粉、食用油、葱花、蒜泥、姜片。 果仁酱子排的功效与特色： 此菜色泽红润，质感香酥而不烂，口味咸甜适中，具有增进食欲、补充蛋白质和微量元素的功效，适合家庭聚餐或节庆宴席中的热菜。 详细制作步骤如下： 准备食材：将猪肋排清洗干净，切成连刀长方形块状；绿豆芽去除两...
• 蚂蚱上树
  菜系：沪菜 功效：便秘食谱、防癌抗癌食谱、动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 蚂蚱上树的制作材料： 主料：粉丝100克，香菇（鲜）25克，蘑菇（鲜蘑）50克，冬笋25克，油面筋50克 调料：酱油15克，姜2克，料酒2克，味精2克，盐2克，淀粉（豌豆）5克，香油15克，花生油80克 蚂蚱上树的特色：菜形别致，脆香味鲜。 蚂蚱上树的详细做法步骤： 食材准备：将水发好的香菇、新鲜蘑菇、煮熟的冬笋和油面...
• 美味鸡粥
  菜系：沪菜 菜系相关功效：消化不良食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 【美味鸡粥的详细制作步骤】 【原料准备】 主料：粳米 500 克 调料：酱油 25 克，大葱 2 克，姜 2 克 辅料建议（可选）：原汁鸡汤适量（约1000毫升） 【制作步骤】 选米与淘洗 选用优质上白粳米500克，先用清水反复冲洗2-3次，直到水清为止，去除杂质和表面浮尘。 淘洗时动作要轻柔，避免用力搓揉导致...
• 咸蛋黄三文鱼
  菜系：沪菜 咸蛋黄三文鱼的特色功效：此菜口感鲜香酥松，三文鱼富含优质蛋白与不饱和脂肪酸，有助于增强体质、促进健康；咸蛋黄则带来浓郁咸香，增进食欲，适合家庭聚餐或节庆宴席中的佳品。 制作材料： 主料：三文鱼150克、咸蛋黄4只 辅料：鸡蛋1只、生粉50克 调味料：柠檬汁适量、味精适量、盐适量 装饰食材（可选）：南瓜、莴苣、蘑菇 详细步骤说明： 处理三文鱼 将三文鱼清洗干净后，用厨房纸吸干水分。顺着纹...
• 目鱼大烤
  菜系：沪菜私家菜补虚养身食谱营养不良食谱 口味：甜咸味 工艺：锅烧 【目鱼大烤的制作材料】 主料：虱目鱼250克、猪肉（肥）100克 调料：八角5克、料酒25克、盐15克、白砂糖50克、酱油250克、大葱5克、姜5克、大豆油25克、味精15克 【目鱼大烤的特色】 色泽红亮，甜中带酸，味美可口。 【详细做法步骤】 预处理食材：将虱目鱼清洗干净后切成片状，肥猪肉也切成适当大小的块状。然后分别放入沸水中...
• 四鲜白菜墩
  菜系：沪菜 补虚养身食谱，营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 四鲜白菜墩的制作材料： 主料：大白菜（小白口）750克 辅料：鸡肉100克、火腿75克、烤鸭100克、冬笋75克、虾米25克 调料：黄酒10克、盐10克、味精1克、鸡油5克、猪油（炼制）50克 四鲜白菜墩的特色： 四鲜白菜墩以火腿、烤鸭、白鸡、鲜笋相配，色泽调和，排列整齐，蔬嫩荤鲜，汤清醇厚。 详细制作步骤： 处理大白菜： 选择直径...