鲜蘑豆瓣家常做法

菜系：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：炒

鲜蘑豆瓣的制作材料：
主料：蘑菇（鲜蘑）150克
辅料：豆瓣酱150克、金针菇适量（可选）
调料：盐3克、味精1克、姜2克、料酒10克、花生油40克、淀粉（豌豆）3克

鲜蘑豆瓣的特色：白绿相映，鲜嫩酥香。

详细制作步骤：

• 处理鲜蘑：将新鲜蘑菇放入清水中反复漂洗几次，确保洗净泥沙和杂质。然后将其放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火煮约3分钟至熟透。捞出蘑菇立即放入凉开水中浸泡冷却，待其降温后取出，轻轻挤干水分备用。

• 切片处理：将挤干水分的蘑菇平铺在案板上，用刀切成与蚕豆大小相近的薄片，尽量保持大小均匀，以便入味和翻炒时受热一致。

• 准备辅料与配料：取适量蚕豆瓣（根据个人喜好添加），如使用金针菇，将其根部切除并洗净沥干；生姜剁成细末备用；将淀粉与少量清水调匀制成湿淀粉备用。

• 煸炒食材：取炒锅置于火上，倒入熟花生油30克，待油温升至六成热时，先下入蚕豆瓣快速煸炒至表面略带焦香，再加入切好的鲜蘑菇片一同翻炒，使两者充分融合。

• 调味烹制：在锅中加入姜末炒香，随后倒入豆瓣酱，继续翻炒使其均匀裹附在食材表面。接着加入精盐、少许料酒提香，然后注入100克鲜汤或清水，搅拌均匀后转中小火焖烧约3分钟，让蘑菇和蚕豆瓣充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：待汤汁略微收浓后，撒入味精增鲜，随即倒入调好的湿淀粉，快速翻炒至汤汁变得浓稠明亮。最后淋入剩余的10克熟花生油，提升菜品光泽度与香气。

• 装盘出品：将炒好的鲜蘑豆瓣盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

鲜蘑豆瓣的制作要诀：本菜可根据个人口味适量加入金针菇，不仅丰富口感，还能提升营养价值，使菜肴更加鲜美。