腐卤薄片冬笋家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：便秘食谱、冠心病食谱、动脉硬化食谱

口味：腐汁味
工艺：熟炒

腐卤薄片冬笋的制作材料：
主料：冬笋2000克
调料：猪油（炼制）100克，料酒25克，红腐乳25克，盐3克，味精2克，白砂糖10克，大蒜（白皮）25克，淀粉（豌豆）8克，香油10克

腐卤薄片冬笋的特色：
色彩红亮，脆嫩鲜香，味道可口。

详细做法步骤：

• 处理冬笋： 将新鲜冬笋切去底部较老的部分，剥除外层硬壳，再削去内层细皮，并刮净表面残留的笋衣。如果冬笋个头较大，可先纵向一切为二，然后再切成均匀的薄片。

• 焯水或煸炒预处理： 取锅置于火上，加入适量清水煮沸后，放入冬笋片焯水约2分钟，捞出沥干水分备用；也可以选择将冬笋用猪油在锅中煸炒至略微变软，这样更有利于入味。

• 准备配料： 将大蒜剥皮后剁成蒜花；红腐乳压成泥状备用。

• 煸炒冬笋： 锅中加入炼好的猪油，烧至六成热时下入冬笋片翻炒，使其均匀受热并吸收部分油脂香味。随后将冬笋倒入漏勺中控去多余油分。

• 调味炖煮： 重新将冬笋倒回锅中，加入料酒继续翻炒几下，然后依次放入红腐乳泥、盐、白糖、味精，倒入少量鸡汤（或清水），撒上蒜花，转小火焖煮约3分钟，使冬笋充分吸收腐乳香味和调料的味道。

• 勾芡收汁： 将湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁浓稠均匀地包裹在冬笋片上。最后淋入香油提香，再次翻炒均匀。

• 装盘出品： 待香气四溢、色泽红亮时即可关火，将成品盛入盘中，趁热食用。

制作要诀：
因有过油过程，建议额外准备熟猪油约500克用于煸炒冬笋，以提升菜品口感与风味。