生炒斑鸠家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 明目食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

生炒斑鸠的制作材料：
主料：斑鸠 300克
辅料：香菇（鲜）25克，冬笋25克
调料：干红尖椒2克，花生油50克（实际用量视情况调整），小葱2克，姜2克，酱油35克，味精3克，料酒3克

生炒斑鸠的特色：
质嫩味鲜，色泽红亮整齐，口感丰富。

详细做法步骤：

• 处理食材：

  • 将新鲜斑鸠清洗干净，去除内脏和杂质，用厨房纸巾吸干水分。
  • 斑鸠剁成大小均匀的1.2厘米见方的小块备用。
  • 冬笋去皮洗净，先切成厚片再改刀为1厘米见方的小块。
  • 香菇洗净后切片或整朵使用均可。
  • 干红辣椒剪成小段，去掉部分辣椒籽以减少辣味（根据个人口味调整）。
  • 小葱切段，姜切片备用。

• 焯水或滑油预处理：

  • 取锅一只，锅中加入适量清水烧沸，放入冬笋块焯水约1分钟，去除涩味，捞出沥干备用。
  • 另取炒锅置火上，烧热后倒入足量花生油（约500克），加热至油温约160℃（手放油面上方能感受到明显热度）。
  • 将斑鸠块分批下入油锅中快速炸至表面变色、断生即可捞出控油备用。注意不要炸过头，以免肉质变老。

• 炒香配料：

  • 锅中留底油约10克左右，开中小火，放入葱段、姜片和干红辣椒段，煸炒出香味。
  • 注意控制火候，避免辣椒炒糊影响味道。

• 翻炒主料与调味：

  • 加入焯好水的冬笋块和香菇片，略炒几下使其吸收油香。
  • 接着倒入炸好的斑鸠块，迅速翻炒均匀。
  • 然后依次加入酱油、料酒、味精，继续翻炒使调料分布均匀。
  • 最后加入100克左右鲜汤（可用清水代替），转中火焖煨约2分钟，让食材充分融合入味。

• 收汁装盘：

  • 待汤汁略微收浓时，关火，将菜肴盛出装盘，撒上少许葱花点缀增香。

生炒斑鸠的制作要诀：

• 炸斑鸠时油温不宜过高，时间不宜过长，保持肉质细嫩。
• 若家中无鲜汤，可用鸡精加水调匀替代。
• 此菜建议趁热食用，口感更佳。

相关功效说明：

• 气血双补： 斑鸠肉富含优质蛋白和铁元素，有助于补气养血。
• 明目作用： 含有维生素A及胡萝卜素，对眼睛健康有益。
• 改善营养不良： 高蛋白低脂肪的食材搭配合理，适合体质虚弱者调理。
• 增肥推荐： 高热量、高蛋白质组合，有助于体重增长。