拔丝土豆家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：拔丝

拔丝土豆的特色：外皮松脆，内里软糯，焦香甜美，口感丰富。

功效说明：拔丝土豆是一道经典的中式甜品，适合作为饭后甜点或下午茶小吃，具有补充能量、增进食欲的功效。土豆富含淀粉和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，适量食用有益健康。

制作步骤：

• 准备食材：选用黄皮土豆300克，植物油40克，白砂糖100克，淀粉（豌豆）20克。准备好炒锅、漏勺、盘子和凉开水一小碗备用。

• 处理土豆：将土豆去皮后清洗干净，切成滚刀块，大小尽量保持均匀，以便受热一致。将切好的土豆块放入清水中冲洗一遍，去除表面多余淀粉，然后捞出沥干水分。

• 拍粉定型：将沥干水分的土豆块放入碗中，撒入20克干淀粉，轻轻翻拌或逐块拍匀，使每一块土豆表面都裹上一层薄薄的淀粉，这样炸制时更容易形成酥脆的外壳。

• 初次炸制定型：锅中倒入约40克植物油，开火加热至五成热（油面微微有烟），转中小火，将土豆块分批下锅炸制。炸至表面呈金黄色，质地变硬后捞出，控净油分。这一步是为了让土豆外层定型，内部熟透。

• 熬制糖浆：另起一干净锅，擦干水分，放入少许植物油，加入100克白砂糖。用中小火慢慢翻炒，不断搅拌，使糖粒均匀受热，逐渐融化成糖浆。注意观察颜色变化，待糖浆由白色变为浅棕色（琥珀色）时立即停止加热，防止糖色过深发苦。

• 挂糖出锅：迅速将炸好的土豆块倒入糖浆锅中，快速翻炒或颠锅，使每一块土豆都均匀地裹上糖浆。动作要快而轻柔，避免糖浆冷却凝固或土豆碎裂。

• 装盘点缀：在盘底抹一层薄油防粘，将裹好糖浆的拔丝土豆倒入盘中，趁热保持松散状态。同时准备一小碗凉开水一同上桌，供食客蘸水食用，以保持拔丝效果，提升口感。

• 享用建议：拔丝土豆应趁热食用，口感最佳。食用时可夹取一块蘸凉开水，使糖衣迅速凝固，形成脆壳，入口更加香甜酥脆。

拔丝土豆完成！