何首乌烧鸡家常做法

菜系：药膳偏方
功效：滋补肝肾，香浓纯厚

何首乌烧鸡的制作方法：

【准备材料】
主料：鸡腿1000克。
调料：炙何首乌20克、当归身5克、枸杞子10克、葱段10克、姜片10克、绍酒30克、糖色50克、酱油10克、白糖5克、精盐3克、胡椒粉1克、鸡汤2500克、熟猪油50克。

【详细步骤】

• 处理食材：将鸡腿清洗干净，用刀斩成大小约为3厘米左右的核桃块状，确保每一块都带骨且均匀，以便入味和受热一致。同时将炙何首乌、当归身和枸杞子分别洗净，放入小碗中，加入适量清水浸泡至软化备用，注意保留浸泡原汁。

• 焯水去腥：锅中加入适量清水，开大火烧沸后，放入鸡块进行飞水处理，以去除血沫和腥味。待水再次沸腾后约1分钟即可关火，将鸡块捞出，沥干水分备用。

• 煸炒上色：另起锅置于火上，将锅炙热后倒入熟猪油，加热至六成热（微微冒烟），下入葱段和姜片，用中小火煸炒出香味。随后将焯过水的鸡块倒入锅中，快速翻炒几下，再沿锅边烹入绍酒，激发香气。

• 加汤调味：接着向锅中倒入鸡汤，水量以刚好没过鸡块为宜（约2500克）。大火烧开后撇去浮沫，保持汤面清澈。随后加入酱油、糖色、白糖、精盐和胡椒粉进行调味，搅拌均匀。

• 炖煮入味：将之前泡好的何首乌、当归连同其浸泡的原汁一起下入锅中，转为文火慢炖。保持微沸状态，使鸡肉逐渐变得酥烂耙软，期间可适时翻动鸡块，使其均匀吸收药膳精华与酱汁。

• 收汁装盘：待鸡肉炖至软烂、汤汁渐浓时，先将葱段和姜片拣出不用，再将枸杞子连同其浸泡液一同倒入锅中，转为旺火收汁。注意不断翻动，使汤汁均匀裹附在鸡块表面，直至汤汁浓稠挂勺为止。

• 摆盘完成：将烧制完成的何首乌烧鸡盛入大盘中，最后将剩余的枸杞及少量汤汁点缀于表面，再将锅底残留的何首乌片和当归片整齐码放在鸡块周围，增加视觉美感和药膳氛围。

【温馨提示】
当归味道较重，药性较强，不宜使用过多，以免掩盖鸡肉本味或造成口感不适。建议根据个人口味适当调整用量。