熏素鸭家常做法

菜系：徽菜
素斋菜口味：咸甜味
工艺：熏

熏素鸭的制作材料：
主料：油皮200克
调料：花椒2克，酱油10克，红曲5克，白砂糖2克，味精1克，八角2克，香油15克

熏素鸭的功效：
此菜为素食佳品，富含植物蛋白，有助于补充营养、调节血脂，适合素食者和注重健康饮食的人群食用。其外皮色如烧鸭，口感清素爽口，回味微甜，是一道兼具风味与养生功效的传统徽菜。

详细制作步骤：

• 准备油皮（豆腐衣）
  将200克油皮洗净，放入蒸锅中蒸软，约需5分钟，使其变得柔软有弹性，便于后续操作。

• 挑选包皮用油皮
  从蒸好的油皮中取出1张完整的作为外层包裹使用，其余3张切成小块备用。

• 调制馅料
  将切碎的油皮放入碗中，加入香油、酱油、白糖、味精和红曲水（可用红曲米加水煮后过滤取汁）。用手将调料与碎油皮充分拌匀，确保每一块都均匀裹上调料。

• 炒制入味
  将拌好调料的碎油皮放入炒锅中，在小火上轻轻翻炒并搓揉，使其更加入味，炒至略微收紧后盛出放凉备用。

• 包裹成型
  取之前预留的完整油皮平铺在案板上，修整边缘，使形状整齐。将炒好的碎油皮放在中间，像卷春卷一样卷成直径约3厘米的圆筒状，再轻轻压扁成椭圆形。

• 蒸制定型
  将包好的油皮卷放入盘中，放入蒸锅中大火蒸约5分钟，使其定型并熟透。取出后稍微冷却。

• 准备熏锅
  取一个干净的旧铁锅或专用熏锅，底部铺上饭锅粑碎粒（也可用大米代替），撒上花椒、八角和少许白糖。锅内架上铁丝箅子，将蒸好的油皮卷放在箅子上。

• 熏制过程
  盖紧锅盖，置于旺火上加热，待锅内冒出黄烟时立即端离火源，焖约2～3分钟，让烟雾慢慢渗入食材内部，形成独特的熏香味。

• 冷却压制
  待烟散尽后取出油皮卷，趁热用干净粗麻布包裹好，放在案板上。在其上方压上木板，并放上适量石头或其他重物进行压制，持续约2小时，以增加成品的紧实感和口感。

• 切片装盘
  压制完成后，去掉麻布，将熏好的“素鸭”切成约0.9厘米宽的薄片，整齐地码入盘中。

• 调味即可食用
  最后淋上少许酱油和香油，提升整体风味，稍作点缀即可上桌享用。

制作要诀：

• 主料颜色不宜过深，否则经烟熏后容易发黑影响美观；
• 熏制过程中务必盖严锅盖，防止烟气泄漏，影响熏制效果；
• 若在熏料中加入少量泡过水的茶叶，可增添茶香，使味道更丰富独特。