凉瓜炒牛肉家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【凉瓜炒牛肉】的制作材料：
主料：苦瓜350克
辅料：牛肉（瘦）150克，豆豉15克
调料：大蒜（白皮）5克，姜10克，大葱10克，盐5克，味精2克，酱油10克，料酒15克，淀粉（玉米）10克

详细步骤说明：

• 准备食材：将苦瓜洗净后对半剖开，用勺子去掉内部的瓤和籽，然后切成均匀的薄片。瘦牛肉清洗干净后切成薄片备用。准备好蒜、姜、大葱，并分别切成蒜茸、姜丝和葱段。

• 腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入姜丝、葱段以及适量的盐、味精、料酒和酱油，搅拌均匀后腌制10分钟，使牛肉充分入味。

• 焯炒苦瓜：锅中加热适量食用油，待油温热后放入苦瓜片，中火翻炒至苦瓜变软并初步熟透。随后加入蒜茸和豆豉继续翻炒，使其香气释放出来。

• 调味煮制：在炒好的苦瓜中加入适量清水及少许盐，小火焖煮几分钟，让苦瓜更加入味，之后盛出备用。

• 炒制牛肉：另起锅烧热，加入少量食用油，放入姜丝爆香，再倒入腌制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉变色接近熟透。

• 合炒成菜：将之前炒好的苦瓜重新倒入锅中，与牛肉一同翻炒均匀，再加入适量葱段提香，最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，翻炒几下即可出锅装盘。

这道凉瓜炒牛肉不仅口感清爽，而且营养丰富，具有健脾开胃、清热解毒的功效，特别适合老年人及食欲不振者食用，同时也有助于糖尿病患者的饮食调理。