米酒家常做法

菜系：时尚饮品
米酒的制作材料：
主料：糯米1磅，酒曲约10克

详细步骤说明：

• 准备糯米：取1磅糯米，用清水反复淘洗至水清，去除杂质和浮尘。洗净后的糯米放入蒸锅中，加入与糯米等量的清水（约1磅），蒸熟成略软的糯米饭。蒸好后用饭铲轻轻翻拌打散，使米饭松散透气，并摊凉至适宜温度（约45℃，华氏110℉）备用。

• 处理酒曲：将约10克酒曲取出，用干净的小勺碾压成细粉末，以便均匀撒布在糯米中。

• 分层铺放糯米与酒曲：选择一个干净的陶瓷容器（如沙锅），因陶瓷材质保温性佳，有助于发酵。注意容器必须无油无生水，避免污染。操作前双手也要保持清洁干燥。开始铺放时先在盆底薄薄撒上一层酒曲粉，接着铺一层冷却好的糯米饭，再在其表面均匀撒上一层酒曲。重复此过程建议共铺4层糯米饭、5层酒曲，最上层应为酒曲。

• 密封与保温：盖上容器盖子，并用干净浴巾包裹整个容器，放置于温暖处（如暖气口附近）。若此时糯米饭已明显降温，可在盖上盖子之前，将盖子短暂放在炉火上加热约10秒，使其略微升温后再盖紧，以帮助维持初始发酵所需的温度。

• 中途翻拌：约2小时后，轻轻转动容器，使内部受热均匀、促进发酵。次日清晨再次转动一次，此时可闻到轻微酒香。到了晚间再次加热盖子并重新盖好，继续包裹保温，并再次轻转容器。

• 完成发酵：第三日打开容器，米酒应已酒香四溢，表示基本发酵完成。有时表面可能会出现少量白色绒毛状物质，这可能是酒曲用量稍多或温度偏高所致，属正常现象，可用干净勺子轻轻刮除，不影响食用。

• 终止发酵：为了停止进一步发酵并稀释酒味，可向米酒中加入适量凉开水，搅拌均匀后盖好盖子，放入冰箱冷藏保存。

• 食用建议：如果家中备有珍珠汤圆和桂花蜜，可以将米酒搭配汤圆煮成一碗香甜可口的醪糟汤圆，风味更佳。

注意事项：

• 米酒做法因地域和个人习惯不同，有些地区会将酒曲先用温水调匀后再拌入糯米饭中，也有在糯米饭蒸熟后即加入足量凉开水再拌酒曲的做法，但核心原理一致。
• 整个制作过程中，务必保持所有工具、容器及双手干净干燥，严禁接触油脂和生水，否则易导致米酒发霉（如出现绿色或黑色霉斑），影响安全与口感。