菜系:家常菜谱 私家菜
功效:开胃消食、补充维生素C、增强免疫力
茄汁蘑菇的制作材料:
主料:茄子适量、新鲜蘑菇适量(或口蘑)
调料:番茄酱2大勺、鸡精少许、香油适量、白醋1小勺、白糖1大勺、清水适量、酱油1小勺、芡粉适量(用于勾芡)、食用油适量
详细步骤说明:
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准备食材:
- 将蘑菇清洗干净,去除根部杂质,沥干水分备用。
- 茄子去皮后切成块状,放入清水中浸泡约5分钟,去除部分淀粉并防止氧化变黑,捞出后沥干水分。
- 准备好番茄酱、白醋、糖、酱油等调料,并将芡粉用少量冷水调匀备用。
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炸制茄子和蘑菇:
- 锅中倒入适量食用油,加热至六成热时,下入茄子块中小火炸至表面微黄、略显软熟,捞出控油。
- 接着将蘑菇放入锅中炸约1分钟,待其表面略微收缩即可捞出,与茄子一同放置备用。
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炒制茄汁:
- 锅中留少许底油,加热后转小火,加入两大勺番茄酱慢慢翻炒,使其充分释放香味。
- 加入一小勺白醋、一大勺白糖、一小勺酱油,再根据个人口味加入适量清水,搅拌均匀。
- 搅拌好的芡粉缓缓倒入锅中,边倒边快速搅拌,使汤汁逐渐变得浓稠。
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合炒入味:
- 将之前炸好的茄子和蘑菇一起倒入锅中,轻轻翻炒,让每一块食材都裹上茄汁。
- 继续中小火翻炒,待汤汁进一步收浓后,加入少许鸡精提鲜,淋入几滴香油增香,翻炒均匀即可出锅。
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风味变化提示:
- 若想做出鱼香味型,可在炒制茄汁阶段加入一小勺辣豆瓣酱,与番茄酱一同炒香,其余步骤不变,即可获得酸甜带辣的鱼香风味。
温馨提示:
- 番茄酱建议选择质地浓稠、颜色红润的优质品牌,以提升菜品色泽与口感。
- 勾芡不宜过厚,保持汤汁微微浓稠为宜,既能挂住食材又不显得油腻。
- 蘑菇可根据季节选择鲜香菇、杏鲍菇等代替,风味各有不同但同样美味。