茄汁蘑菇家常做法

菜系：家常菜谱 私家菜
功效：开胃消食、补充维生素C、增强免疫力

茄汁蘑菇的制作材料：
主料：茄子适量、新鲜蘑菇适量（或口蘑）
调料：番茄酱2大勺、鸡精少许、香油适量、白醋1小勺、白糖1大勺、清水适量、酱油1小勺、芡粉适量（用于勾芡）、食用油适量

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 将蘑菇清洗干净，去除根部杂质，沥干水分备用。
  • 茄子去皮后切成块状，放入清水中浸泡约5分钟，去除部分淀粉并防止氧化变黑，捞出后沥干水分。
  • 准备好番茄酱、白醋、糖、酱油等调料，并将芡粉用少量冷水调匀备用。

• 炸制茄子和蘑菇：

  • 锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，下入茄子块中小火炸至表面微黄、略显软熟，捞出控油。
  • 接着将蘑菇放入锅中炸约1分钟，待其表面略微收缩即可捞出，与茄子一同放置备用。

• 炒制茄汁：

  • 锅中留少许底油，加热后转小火，加入两大勺番茄酱慢慢翻炒，使其充分释放香味。
  • 加入一小勺白醋、一大勺白糖、一小勺酱油，再根据个人口味加入适量清水，搅拌均匀。
  • 搅拌好的芡粉缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。

• 合炒入味：

  • 将之前炸好的茄子和蘑菇一起倒入锅中，轻轻翻炒，让每一块食材都裹上茄汁。
  • 继续中小火翻炒，待汤汁进一步收浓后，加入少许鸡精提鲜，淋入几滴香油增香，翻炒均匀即可出锅。

• 风味变化提示：

  • 若想做出鱼香味型，可在炒制茄汁阶段加入一小勺辣豆瓣酱，与番茄酱一同炒香，其余步骤不变，即可获得酸甜带辣的鱼香风味。

温馨提示：

• 番茄酱建议选择质地浓稠、颜色红润的优质品牌，以提升菜品色泽与口感。
• 勾芡不宜过厚，保持汤汁微微浓稠为宜，既能挂住食材又不显得油腻。
• 蘑菇可根据季节选择鲜香菇、杏鲍菇等代替，风味各有不同但同样美味。