夹心蒸蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
夹心蒸蛋糕

相关功效：
夹心蒸蛋糕是一种传统糕点，口感松软香甜，蛋香浓郁，豆沙夹心带来丰富的层次感。适合早餐、下午茶或节日馈赠，具有补充能量、舒缓心情的功效。

制作材料：
主料：鲜鸡蛋18公斤、川白糖15.5公斤、特粉13.5公斤、豆沙10公斤
辅料：蜜玫瑰0.5公斤（或蜜桂花0.25公斤）

详细步骤说明：

• 拌料
  将鲜鸡蛋与川白糖一同放入搅拌容器中，使用电动打蛋器高速搅打约20～25分钟，直至蛋液体积明显膨胀，颜色变浅，呈果子泡状，且液面高度上涨至原来的2/3左右。此时缓慢筛入特粉，边筛边低速搅拌，确保面粉与蛋液充分融合，避免结块，最终形成细腻顺滑的蛋浆备用。

• 第一次上笼蒸制（底层）
  准备好蒸锅并加水烧沸，将专用蒸笼置于锅上。在蒸笼内放置木格，铺上干净竹帘，再垫上一层专用白纸（防止粘连）。将拌好的蛋浆均匀地倒入，厚度控制在约1.5厘米，表面尽量平整。每格蒸笼上方覆盖一层干纱布，以吸附蒸汽冷凝水，防止滴落影响成品质地。盖上锅盖大火蒸约15分钟。

• 第二次上笼蒸制（夹心层）
  待底层蒸熟后开笼，在已蒸好的底层蛋浆表面均匀涂抹一层豆沙馅料（豆沙中可加入蜜玫瑰或蜜桂花拌匀），注意四周留出约1.5厘米的空隙，以防蒸制过程中夹心外溢。随后再将剩余的蛋浆覆盖于豆沙之上，厚度约为2厘米，大小与底层一致，保持边缘整齐。继续用干纱布遮盖，加盖蒸制约15分钟。可用竹签插入检查，若拔出无残留即表示蒸熟。

• 冷却定型
  蒸好后立即取出整个蒸糕，小心翻转放在铺有垫纸的筛子中，轻轻去除底部竹帘和白纸，使糕体裸露。待其自然冷却至室温，以便更好地定型和切块。

• 切块成型
  根据所需规格，使用锋利刀具将冷却后的整块蛋糕切成大小均等的块状。要求外形完整、棱角分明、夹心清晰可见。

质量标准：

• 规格：块状，外形完整，楞线分明，夹心清晰。
• 色泽：糕体呈乳白色，夹心色泽正常。
• 组织：结构细腻、松泡柔软，富有弹性。
• 口味：口感滋软松泡，甜度适中，蛋香浓郁，并带有夹心原料的正常风味。