牛肉粉丝家常做法

菜系：湘菜、家常菜谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：辣味

功效说明：
本菜品具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合食欲不振或体质偏弱者食用。牛肉富含蛋白质和铁元素，有助于补充体力、增强免疫力；粉丝易于消化吸收，搭配辣椒等辛香料，能有效刺激胃口。

所需食材：
主料：牛肉（肥瘦）150克、粉丝100克
调料：干红尖辣椒5克、大葱10克、芡粉10克、植物油75克、味精1克、酱油10克、白砂糖5克、醋5克、辣椒酱20克

详细制作步骤：

• 准备工作：

  • 干红尖辣椒洗净后剁成碎末备用。
  • 大葱洗净，切成细末。
  • 将10克芡粉加入适量清水调匀，制成水淀粉备用。

• 炸粉丝：

  • 在炒锅中倒入约500克植物油，置于炉火上加热至九成热（油面微微冒烟）。
  • 将粉丝放入热油中，用大火迅速炸至膨松酥脆，翻面后再炸几秒钟，立即捞出沥油，并迅速放入盘中备用。
  • 注意：炸粉丝时动作要快，避免炸过头变焦。

• 煸炒牛肉末：

  • 锅中留底油约15克，加热后放入牛肉末快速煸炒至变色，盛出备用。

• 炒制调味料：

  • 再向锅中倒入30克植物油，烧热后放入辣椒末和葱末，小火煸炒出香味。
  • 加入味精、酱油、白糖、醋、辣椒酱和少量清水，搅拌均匀后转中火煮沸。

• 合并食材：

  • 将之前炒好的牛肉末重新倒回锅中，与调料一起略煮片刻，使味道融合。
  • 倒入准备好的水淀粉，边倒边快速翻炒，直至汤汁浓稠均匀。

• 浇汁装盘：

  • 将炒好的牛肉末连同汤汁一同浇在炸好的粉丝上，即可上桌。
  • 食用前可根据个人口味自行添加调料，如辣椒油、蒜泥、香醋等，风味更佳。

制作要诀：

• 炸粉丝时油温要高，时间要短，以保持酥脆口感。
• 牛肉末炒制不宜过久，以免口感变老。
• 整个过程建议快速操作，粉丝吸油性强，放置时间稍长容易变软，趁热食用最佳。

健康提示：
此道菜热量适中，富含蛋白质和碳水化合物，适合家庭日常食用，尤其适合需要增强食欲和体力的人群。