子姜炒鸭片家常做法

菜系：闽菜
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口味：姜汁味
工艺：油爆

子姜炒鸭片的制作材料：
主料：鸭胸脯肉350克
辅料：子姜25克、香菇（鲜）30克、冬笋25克
调料：大葱10克、淀粉（蚕豆）15克、盐4克、味精3克、白砂糖10克、料酒2克、香油10克、植物油40克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将鸭胸脯肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，斜刀切成5×2.5厘米的薄片备用。
• 处理嫩姜： 取新鲜子姜，去掉外皮，洗净后切为薄片，以便更好地释放姜香味。
• 处理香菇： 香菇剪去蒂部，用清水冲洗干净，再将其对角线斜切成菱形片，方便入味。
• 处理冬笋： 冬笋削去外皮，洗净后放入沸水中焯水至熟透，捞出晾凉，同样切成菱形片备用。
• 准备葱段： 大葱去除根须和老叶，洗净后取葱白部分，切成马蹄状小段，便于翻炒时入味且不易焦糊。
• 调制蛋清浆： 取一只干净碗，加入适量蛋清和干淀粉，搅拌均匀成浓稠适度的蛋清浆，用于腌制鸭片，使其口感更加滑嫩。
• 给鸭片上浆： 将切好的鸭片放入蛋清浆中拌匀，确保每一片都裹上浆液，静置约10分钟，使其充分吸收浆料。
• 调制卤汁： 另取一碗，依次加入精盐、白糖、味精、葱白、料酒、少许胡椒粉、香油以及50毫升清汤，搅拌均匀，形成调味卤汁备用。
• 滑油处理： 炒锅置于旺火上，烧热后倒入适量冷植物油（注意锅要热、油要冷），待油温五成热时，将已上浆的鸭片连同姜片、香菇片、冬笋片一起下锅滑油。用筷子轻轻拨散，防止粘连，待鸭片变色、食材断生后迅速捞出，控净多余油分。
• 回锅翻炒： 将炒锅重新放回旺火上，加热至八成热时倒入事先调好的卤汁，待卤汁微微沸腾后，立即倒入滑过油的全部食材，快速翻炒几下，使调味汁均匀包裹在食材表面。
• 装盘完成： 待所有食材与卤汁融合均匀、香气四溢后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

子姜炒鸭片的制作要诀：

• 采用“热锅冷油”的方式下锅滑油，可有效避免鸭片结块，保持片片分明；
• 因涉及滑油工序，建议实际操作时准备约750克植物油以满足需要；
• 此菜肴特别适合在生姜嫩芽上市季节制作，风味更佳，滋补效果更显著。