滑炒肉片家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：滑炒

滑炒肉片的制作材料：
主料：里脊肉250克、韭黄段适量、红椒片适量。
调料：酱油适量、盐适量、味精适量、黄酒适量、水淀粉适量、蛋清1个、色拉油适量。

详细制作步骤：

• 处理食材：将里脊肉清洗干净后，用刀斜切成薄片。切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、一个蛋清和适量水淀粉，用手抓匀至上浆，腌制10分钟左右，使肉片更加嫩滑。

• 滑炒肉片：锅置火上，倒入适量色拉油，烧至四成热（约120℃），将腌制好的肉片放入锅中，用筷子轻轻拨散，滑炒至肉片变色、断生后立即捞出控油备用。

• 处理红椒片：在滑炒肉片之后，锅中留少许油，将红椒片下锅快速翻炒，或者用油焐熟，保持其脆嫩与颜色鲜艳，盛出备用。

• 爆炒韭黄：重新起锅，放入少量底油，待油热后放入韭黄段，开大火快速爆炒几下，使其香气溢出但仍保持脆嫩口感。

• 调味勾芡：在爆炒韭黄的同时加入适量黄酒去腥提香，随后根据口味加入酱油、盐、味精进行调味。接着用水淀粉调匀后倒入锅中，使汤汁略微浓稠。

• 合炒装盘：将之前炒好的肉片和红椒片一起倒入锅中，与韭黄快速翻炒均匀，使所有食材充分融合调味，最后装盘即可。

滑炒肉片的制作要诀：

• 肉片要切得厚薄均匀，才能保证口感一致；
• 韭黄必须采用爆炒方式，避免炒老，以保持清香和爽脆；
• 滑炒肉片时油温不宜过高，以免肉片外焦内生；
• 整个过程需动作迅速，保持菜肴的鲜嫩与色泽。

功效说明：
此菜富含蛋白质与维生素，具有补气养血、增强体力、促进食欲等功效，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充营养的人群。