袈裟牛肉家常做法

菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：油淋炸

袈裟牛肉的制作材料：
主料：鸡蛋200克，牛肉（肥瘦）125克
辅料：淀粉（玉米）30克，小麦面粉15克
调料：酱油10克，花椒粉1克，大葱10克，姜2克，花生油75克，味精1克，椒盐15克，盐3克，香油5克

详细做法步骤：

• 准备食材：将牛肉清洗干净后剁成细腻的肉馅。大葱和生姜分别洗净，剁成细碎的葱米和姜米备用。
• 调制肉馅：将剁好的牛肉馅放入碗中，加入葱米、姜米、花椒粉、盐、酱油、香油和味精，朝一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，有弹性为止。
• 制作面糊：取其中一个鸡蛋磕入碗中，加入小麦面粉搅拌均匀，调制成浓稠适中的蛋面糊。
• 调匀蛋液：将剩余的鸡蛋打入另一碗中，加入适量盐和淀粉，充分搅拌均匀，形成顺滑的蛋液。
• 摊鸡蛋皮：将炒勺置于火上加热，抹一层薄油并擦匀以防粘锅。倒入一半的蛋液，迅速转动锅使蛋液摊成一张薄而均匀的鸡蛋皮，煎至定型后取出；重复此步骤将剩下的蛋液摊成第二张蛋皮。
• 包裹肉馅：将两张鸡蛋皮平铺在案板上，在其中一张鸡蛋皮上均匀地抹上调好的蛋面糊，再将调好的牛肉馅平铺其上，尽量摊平，然后将另一张鸡蛋皮盖在上面，轻轻按压使其紧密结合。
• 切块处理：用刀将整块“鸡蛋肉饼”切成大小相近的象眼块（菱形块），切口要整齐美观。
• 油炸成型：锅中倒入足量花生油，烧至七成热（约180℃），将切好的象眼块逐个放入油锅中炸制。保持中小火炸至表面金黄酥脆、外皮微微焦香时捞出控油。
• 装盘点缀：将炸好的袈裟牛肉整齐摆放在盘中，可随碟配上事先准备好的椒盐一同上桌，食用时蘸取即可。

袈裟牛肉的制作要诀：

• 本品为油炸类菜肴，建议使用深锅进行操作，油量应能淹没食材，以确保炸透且色泽均匀。所需花生油约为500克。
• 成品味道更佳的关键在于肉馅调味要均匀，摊鸡蛋皮时火候不宜过大，避免焦糊影响口感。
• 食用时佐以椒盐，可提升风味层次，建议现炸现吃，口感最佳。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。