汀洲豆腐干家常做法

菜系：闽菜
口味：咸鲜味
工艺：其他

汀洲豆腐干的制作材料：
主料：大豆300克
调料：酱油100克，白砂糖50克，桂皮5克，盐10克，茴香10克，肉桂15克，八角10克

汀洲豆腐干的特色：
此品咖啡色，半透明，软韧适度，口味咸鲜。

详细制作步骤：

• 挑选与浸泡黄豆：将大豆拣净，去除杂质和坏豆，用清水浸泡约2小时，直至豆粒充分吸水膨胀。

• 磨浆与煮制豆浆：将泡好的黄豆捞出沥干，按黄豆与水约为2:1的比例加入适量清水，用石磨或料理机磨成细腻的豆浆。将磨好的豆浆倒入锅中，用中火加热，边加热边搅拌，防止糊底，煮至沸腾后转小火继续煮5分钟左右，制成豆腐脑。

• 包布压制成型：准备若干块干净纱布（每块大小约30×30厘米），将煮好的豆腐脑均匀分舀到纱布中央，每份折叠成约1厘米厚、长宽各14厘米的方块，放入豆腐夹具中，盖上木板，并在上面压上重物（如石头），持续压制约半小时，使豆腐中的水分充分滤出，形成坚实而柔韧的嫩豆腐块。

• 拆布整形备用：压制完成后，小心打开纱布，取出成型的豆腐块，整齐放置在一旁备用。

• 调制卤汁：取一口大锅，加入适量清水（以能没过豆腐为宜），将桂皮、茴香、肉桂、八角等香料装入干净的纱布袋中，扎紧口后放入锅内。再加入酱油、白糖、精盐，大火烧开后转中小火慢煮，使香料香味充分融入汤汁中。

• 卤制豆腐干：将压制好的豆腐块轻轻放入卤汁锅中，保持中小火慢慢煮制约10分钟，使豆腐充分吸收卤汁的味道。煮好后用夹子将豆腐块取出，整齐码放在竹箅或晾架上。

• 晾晒风干：将码好的豆腐块置于阳光充足、通风良好的地方进行晾晒，时间根据天气情况控制在半天至一天之间，直到表面略干、质地稍有韧性即可。

汀洲豆腐干的制作要诀：

• 黄豆磨浆时与水的比例应控制在约2:1，以保证豆浆浓度适中。
• 压豆腐时要注意纱布包裹要紧实，压力要均匀且足够，以确保豆腐成型良好、口感细腻。

功效：
本菜品富含植物蛋白，具有补钙、增强体质的功效，适合佐餐或作为休闲小吃食用。