溜肝尖家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：溜肝尖是一道经典的川式家常菜，具有开胃下饭、促进食欲的功效。猪肝富含铁元素和维生素A，有助于补血养肝、明目益智；搭配泡椒、泡姜等辛香料，不仅提味增香，还有助于驱寒暖身、促进消化。

溜肝尖的详细制作步骤：

一、准备材料：

• 主料：猪肝200克（选用新鲜猪肝，切成薄片或小条）
• 配料：泡辣椒3～4根（根据个人口味调整）、泡姜一小块、蒜瓣3～4瓣、水发木耳适量、莴笋尖1根（或嫩茎部分）
• 调料：水豆粉（湿淀粉）适量、盐少许、胡椒粉适量、味精（可选）少许、豆瓣酱半勺、醋几滴、白糖少许、食用油适量（建议混合菜籽油和猪油）

二、处理食材：

• 猪肝处理： 将猪肝切成长约3厘米的小条或薄片，放入清水中浸泡10分钟去除血水，捞出后沥干备用。
• 腌制猪肝： 取一个碗，加入适量水豆粉、少许盐、胡椒粉、味精拌匀，再加入几滴醋和少量糖（用于提鲜解腻），最后将处理好的猪肝倒入碗中抓匀，腌制5～10分钟。
• 配料准备：
  • 泡辣椒去蒂后斜刀切成小段；
  • 泡姜切成薄片；
  • 大蒜拍碎或切片；
  • 木耳洗净撕成小朵；
  • 莴笋尖削皮后切成段状备用。

三、炒制过程：

• 热锅冷油： 锅中倒入比平时炒菜稍多的混合油（推荐使用菜籽油加一点猪油混合，香味更浓），待油温升高至微微冒烟时即可开始滑炒猪肝。
• 滑炒猪肝： 将腌制好的猪肝快速倒入锅中，迅速划散，翻炒至变色断生即可盛出备用（时间控制在1分钟左右，避免炒老）。
• 爆香调料： 锅中留底油，放入泡姜片、蒜片、泡辣椒段，用中小火煸炒出香味和红油。
• 加入主料与配菜： 将炒过的猪肝倒回锅中，快速翻炒均匀，随后加入木耳和莴笋尖，继续翻炒1～2分钟至蔬菜略软但仍保持脆嫩。
• 调味收汁： 根据个人口味再次调整咸淡，如需更辣可适当增加豆瓣酱。由于前期已加过调料，此步骤仅作补充。快速翻炒均匀后即可关火出锅。

四、装盘享用：
将炒好的溜肝尖盛入盘中，趁热食用风味最佳。口感鲜香微辣，猪肝嫩滑不腥，是家庭餐桌上的经典美味。

小贴士：

• 猪肝不宜炒太久，否则容易变硬影响口感；
• 加入一点点醋和糖可以起到去腥提鲜的作用；
• 若喜欢汤汁略多一些，可在炒配菜时加入少量清水或高汤；
• 建议搭配米饭一同食用，味道更佳。