菠萝摩司家常做法

菜系：时尚饮品
菜系相关功效：菠萝摩司是一款口感轻盈、风味清新的甜品饮品，具有助于消暑解渴、促进消化的作用，特别适合夏季享用。

【菠萝摩司的详细制作步骤】

一、准备材料：

• 主料：鲜奶500克
• 明胶15克
• 蛋清200克
• 朗姆酒10克
• 新鲜菠萝适量（可根据个人口味调整）

二、制作步骤：

• 处理明胶：将明胶片提前用冷水浸泡约10分钟，使其软化。随后将泡软的明胶取出，放入小碗中隔水加热，搅拌至完全融化，放置一旁稍微冷却备用。

• 打发鲜奶：将鲜奶倒入干净无油的容器中，使用电动打蛋器以中高速打发。注意控制打发程度，当鲜奶出现细腻泡沫且体积略微膨胀时即可停止，避免打发过干或过硬，影响后续混合效果。

• 打发蛋清：另取一碗，放入蛋清，用电动打蛋器将其打发至硬性发泡状态（即提起打蛋器时蛋白霜呈尖角状），确保蛋清打发充分，质地稳定。

• 混合鲜奶与蛋清：将打发好的鲜奶分两次加入到打发的蛋清中，每次加入后都用刮刀轻轻翻拌均匀，采用由下往上的翻拌手法，防止消泡。

• 加入明胶与朗姆酒：将已融化的明胶液缓缓倒入混合好的奶蛋糊中，继续轻轻搅拌均匀。随后加入朗姆酒，再次拌匀，使香气充分融合。

• 准备模具与菠萝：在模具底部铺上切好的新鲜菠萝块（可切成小丁或薄片），尽量铺平，以便成品口感更佳。

• 倒入摩司糊：将调制好的摩司糊缓缓倒入放有菠萝的模具中，轻轻震几下模具以排出气泡，并使液体分布均匀。

• 冷藏定型：将模具放入冰箱冷冻层，冷冻至少4小时以上，直至摩司完全凝固成型。

三、脱模与享用： 待摩司完全凝固后，可用热毛巾敷模具外围几秒钟帮助脱模，或将模具置于室温下稍作回温后倒出。切块装盘即可享用清凉爽口的菠萝摩司。

四、注意事项：

• 鲜奶打发不宜过干，以免影响整体口感；
• 混合过程中动作要轻柔，避免蛋清消泡；
• 若使用现成罐头菠萝，请控干水分后再使用，以防影响摩司结构；
• 可根据喜好添加少量柠檬汁提升风味层次。