西瓜冻家常做法

上海小吃西瓜冻的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

西瓜冻的制作材料：
主料：西瓜1个（重约2500克）
辅料：洋菜15克，白糖500克

西瓜冻的介绍：
上海夏令特色小吃。西瓜冻是20世纪60年代由上海广式菜馆和点心店创制的一款特色点心，采用冰冻方法烹制而成，清凉可口，口感独特，深受广大食客喜爱。

西瓜冻的特色：
口味香甜，阴凉爽口，解暑降温，适合夏季食用。

详细做法如下：

• 处理西瓜：将西瓜洗净后剖开，使用汤匙小心挖出瓜瓤，注意去净瓜子。然后将瓜瓤轻轻捣碎，使其自然流出西瓜汁，将汁水倒入碗中备用。剩下的瓜壳可以作为盛器或丢弃。

• 融化洋菜：在锅中加入清水约1000克和洋菜，用中火加热并不断搅拌，直至洋菜完全溶化为止。期间要注意控制火力，防止液体沸腾溢出。

• 加入白糖：当洋菜完全溶解后，向锅中加入白糖，并继续加热搅拌，使白糖充分溶解于水中。

• 混合西瓜汁：将之前备好的西瓜汁倒入锅中，与洋菜糖水充分混合均匀。此时可尝一下味道，根据个人口味适当调整甜度。

• 烫西瓜瓤：将之前取出的西瓜瓤放入锅中稍微烫一下，随即捞起。这一步是为了保持西瓜瓤的鲜嫩口感和色泽。

• 铺底定型：准备一个干净的搪瓷盘或其他耐低温容器，在底部铺上一层处理好的西瓜瓤。

• 倒入洋菜液：将锅中的洋菜糖水连同西瓜瓤一同倒入搪瓷盘中，用筷子轻轻搅动，使西瓜瓤分布均匀。

• 冷却冷藏：待其自然冷却至室温后，加盖或用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻层，冷冻至凝固成型（一般需要4小时以上）。

• 切块食用：西瓜冻完全凝固后取出，用刀切成斜方块即可装盘食用。食用时口感冰凉、清甜宜人，十分适合夏日享用。

西瓜冻的制作要领：
在整个制作过程及食用过程中，必须注意清洁卫生，避免细菌污染，确保食品安全。另外冷冻时间不宜过长，以免影响口感。

西瓜冻的功效：
具有清热解暑、生津止渴、润喉利尿的作用，是夏季消暑的理想食品。