葱油饼家常做法

所属地区：上海小吃
工艺：烙焙法

葱油饼的制作材料：
面粉1000克，板油丁200克，生油100克，葱粒400克，精盐少许。

葱油饼的介绍：
葱油饼是上海特有的大众化名点，早在20世纪20年代初就已闻名遐迩，深受广大市民喜爱。其独特的风味和口感使其成为上海传统小吃中的经典代表之一。

葱油饼的特色：
成品呈金黄色，油亮诱人，香气扑鼻，尤其是葱香味浓郁。外层酥脆内里柔软，层次分明，口感油润爽口，是一款兼具美味与满足感的小吃佳品。

葱油饼的功效：
此饼含有丰富的碳水化合物、脂肪及一定的蛋白质，能为人体提供充足的能量。葱香开胃有助于促进食欲；适量的油脂可增加饱腹感，适合早餐或下午茶时食用。

葱油饼的做法步骤详解：

• 准备面团：
  取50克面粉放入碗中，加入35克生油和少许精盐，搅拌均匀，调成浓稠的面浆备用。
  将剩余的950克面粉放入盆中，慢慢倒入约300克沸水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成雪花状颗粒。接着加入冷水100克继续搅拌，然后用手揉成光滑不粘手的面团。盖上湿布静置松弛15-20分钟，让面团更柔软易操作。

• 分剂整形：
  将松弛好的面团搓成长条，分成20个大小相等的面坯（每个约50克）。将每个面坯按扁后擀成约16厘米长、7厘米宽的长方形薄皮。

• 包制馅料：
  在每张面皮上涂抹一层之前调好的面浆，撒上约20克葱粒和10克板油丁。然后由外向里卷起成长条状，再将两端捏紧收口，最后轻轻压扁成圆饼状，整形成直径约10厘米的圆形生坯。

• 煎制过程：

  • 使用平锅方法：
    在平底锅底部刷一层生油，将做好的圆饼生坯放入锅中，先用中小火煎至一面发黄定型后，翻面继续煎另一面。两面均煎至金黄酥脆即可出锅。

  • 使用烘炉方法（适用于批量制作）：
    首先将铁板预热，放在烘炉中加热。将生坯放置在铁板上，每盘摆放10个，表面刷一层生油，开始烘烤。待一面煎至微黄后翻面，继续烘烤1-2分钟。随后将铁板移开，将饼转移到烘炉壁旁继续烘约4分钟。再次将铁板放回炉中，盖上铁盘再烘约1分钟，使饼更加酥脆。取出后即可。

• 注意事项：

  • 整形过程中要确保每个饼的大小一致，以利于受热均匀。
  • 烙制时火候不宜过大，防止外部焦糊而内部未熟。
  • 板油丁可用猪油替代，但正宗做法建议使用板油以增添独特香味。
  • 葱粒可根据个人口味增减，但建议选用新鲜小葱，味道更浓郁。

葱油饼的制作要领：
大小均匀、火候适中、动作利落、层次分明，才能做出地道的上海风味葱油饼。