奶油花生糖家常做法

重庆小吃奶油花生糖的做法详细介绍
所属地区：重庆小吃
工艺：爆炒法

奶油花生糖的制作材料：
川白糖23.5公斤，花生仁22.5公斤，奶油2.5公斤，小苏打500克，食盐150克，生产油150克，液体葡萄糖3.75公斤，香兰素30克。

奶油花生糖的介绍：
奶油花生糖系重庆冠生园食品厂著名产品，已有40多年历史。其制法系由花生巧克力脱胎而来，不但有花生制品酥松脆的共同特点，而且在香甜中有咸味，使口味更舒适鲜美。早在40年代就受到中外消费者的赞誉，现仍保持了该产品原有的特色。

奶油花生糖的特色：
规格：正方形，颗粒要完整均匀，底面光洁，侧面可见花生仁颗粒。每公斤180～200颗。
色泽：糖体和花生仁均为谷黄色。
组织：松脆细腻，无绵软现象。
口味：香甜，酥松脆，微咸，无异味。

详细制作步骤：

• 处理花生仁

  • 将花生仁放入锅中炒至酥脆，然后进行精选，去除杂质及不完整的颗粒。
  • 准备糖水：将川白糖、液体葡萄糖和适量清水一同放入锅中，用中火加热至糖完全融化，并继续加热至沸腾。
  • 待糖水第一次沸腾后，加入已炒好的花生仁，继续加热并搅拌，待糖水再次沸腾后加盖，继续熬煮约5分钟。
  • 在熬煮过程中持续监测温度，当温度升至115℃时揭盖，继续加热至125℃时加入奶油，边搅拌边熬制，直至温度达到140℃左右即可端锅离火。

• 加入辅料并混合均匀

  • 提前将小苏打与香兰素用水调制成浆糊状备用。
  • 糖料端锅后立即倒入调好的小苏打和香兰素混合物，一边倒入一边快速翻炒，确保原料均匀融合。
  • 继续翻炒20～30次，以促进糖体膨胀和组织松脆。

• 摊凉与成型

  • 将炒好的糖料迅速倒出至案板上，趁热摊开并用刮板刮平，厚度需均匀一致。
  • 冷却过程中注意保持环境通风干燥，避免受潮影响口感。
  • 待糖料完全冷却定型后，使用滚刀切割成大小一致的正方形状，确保每块糖颗粒完整、外形美观。

• 质量控制要点

  • 整个操作过程要求动作迅速、准确，特别是在刮平和冷却阶段，需掌握好时间节奏。
  • 炒动次数必须严格控制，过多会导致组织变绵软，过少则会影响膨胀效果。
  • 成品应色泽金黄、组织松脆、口味香甜带微咸，符合传统风味标准。

此款奶油花生糖不仅保留了传统重庆小吃的风味特色，还通过科学配比和精细加工，提升了整体口感与品质，是老少皆宜的经典糖果。