宫煲火鸡丁家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱
口味：微辣
工艺：炒

宫煲火鸡丁的制作材料：
主料：火鸡胸脯肉400克
辅料：花生仁（炸）50克，青椒50克，鸡蛋清30克
调料：干红辣椒5克，大葱25克，姜10克，大蒜（白皮）5克，花椒2克，玉米淀粉20克，花生油100克，盐3克，白砂糖2克，辣椒油2克

宫煲火鸡丁的特色：肉质细嫩，香味扑鼻。

详细做法步骤如下：

• 处理火鸡胸肉：将火鸡胸脯肉用清水洗净后沥干水分，先切成约1.3厘米厚的大片，然后在肉片的一面切出深度约为0.7厘米的十字花刀，再将其切成边长约1.3厘米的方丁状备用。
• 配料准备：将大葱洗净后切成约1.3厘米长的段；生姜去皮后切成约1厘米见方的小片；大蒜剥皮后切成蒜片；干红辣椒剪成同样大小的方丁，并去除辣椒籽以防过辣；青椒洗净后也切成与辣椒大小一致的丁。
• 腌制鸡丁：在一个干净容器中放入火鸡丁，加入鸡蛋清、少许盐、白砂糖、适量清水或鸡汤、少量酱油提鲜，再加入玉米淀粉搅拌均匀，使鸡丁表面裹上一层薄芡汁，静置10分钟左右，使其入味并锁住水分。
• 炸花生米：炒锅置于炉灶上，倒入适量花生油（约100克），开中小火加热至二成热时，下入炸花生仁翻炒至酥脆，捞出控油备用。
• 滑炒鸡丁：继续利用锅中余油，将火鸡丁倒入锅中轻轻划散，待其变色后加入青椒丁快速翻炒几下，随后一并倒入漏勺中滤去多余油分。
• 煸香调料：另取沙锅（或干净炒锅）放少许油，放入花椒粒小火慢煸，待其快焦时迅速捞出不用；接着放入姜片、蒜片和干辣椒丁，用中小火煸炒出香味。
• 回锅翻炒：加入之前炒好的葱段，随即倒入鸡丁和青椒丁，快速翻炒均匀；随后倒入调好的芡汁，继续翻炒至汤汁浓稠包裹食材。
• 加入花生米：最后将事先炸好的花生米倒入锅中，略翻炒几下即可关火。
• 淋油装盘：根据个人喜好可适量淋入少许明油增加光泽，翻拌均匀后盛入盘中，趁热享用。

宫煲火鸡丁的制作要诀：
本品含有油炸过程，实际操作中建议准备约1000克左右的花生油用于炸制花生米及滑炒鸡丁，以便更好地控制火候与口感。

小帖士-食物相克：
花生仁（炸）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易引起腹泻。
鸡蛋清：避免与糖精、豆浆、兔肉同时食用，以免发生不良反应。