土豆面蛋汤家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

土豆面蛋汤的制作方法详解：

一、菜系相关功效：

本汤品具有补血养颜、健脾开胃、增强体质、改善营养不良等功效，适合身体虚弱、食欲不振者食用，尤其适合女性调养期间或冬季进补。

二、所需材料：

主料：

• 黄皮土豆 500克
• 胡萝卜 250克
• 白皮洋葱 150克
• 芹菜 100克
• 鸡蛋 500克（约15个）

辅料：

• 小麦面粉 500克

调料：

• 香叶 5克
• 小茴香 50克
• 牛油 250克
• 盐 4克
• 胡椒粉 2克
• 味精 3克
• 黄油 250克

其他：

• 清汤适量
• 熟牛肉块若干（用于炖汤）

三、详细制作步骤：

（一）制作面蛋：

• 准备面糊：

  • 在小锅中加入黄油250克，加热融化。
  • 取面粉500克放入大碗中，将融化的黄油倒入面粉中搅拌均匀。
  • 接着向锅中加入适量开水，边倒边搅拌，使面粉烫熟，形成浓稠的面团状。
  • 待面团稍凉后，开始逐个打入鸡蛋（共约15个），每加一个鸡蛋都要充分搅拌至完全融合，直至形成细腻顺滑的面糊。

• 成型与煮制：

  • 锅中烧开水，用茶匙将面糊一勺一勺地拨入沸水中，使其自然成圆球状。
  • 保持中小火，待这些“面蛋”浮出水面即为成熟。
  • 捞出后过一遍冷水以防粘连，备用。

（二）准备蔬菜和配料：

• 胡萝卜处理：

  • 去皮后切成薄片或花形片，增加美观与口感。

• 洋葱处理：

  • 切成细丝状，便于炒香和融入汤中。

• 土豆处理：

  • 去皮后切成大小适中的块状，便于煮烂出味。

• 芹菜处理：

  • 清洗干净后切成寸段，保留清香。

• 小茴香处理：

  • 切碎成末，用于最后撒在汤上提香。

• 牛肉处理：

  • 牛肉洗净切块，备用。

（三）炖煮高汤：

• 炖牛肉：

  • 将牛肉块放入锅中，加入清水、香叶、小茴香一同炖煮，直到牛肉软烂，汤汁浓郁，成为基础汤码。

• 煮土豆：

  • 另起一锅，放入土豆块，加入清汤或清水，煮至土豆熟透变软。

• 合并食材调味：

  • 将之前炖好的牛肉汤码倒入煮土豆的锅中，搅拌均匀。
  • 加入盐、胡椒粉、味精进行调味，根据个人口味调整。

（四）组合成品：

• 装盘：

  • 每份汤中放入8颗煮好的面蛋，再加入适量的热汤和土豆块。
  • 汤面上放一块炖熟的牛肉块，增添蛋白质与风味。

• 点缀增香：

  • 最后撒上切碎的小茴香末，提升香气与视觉效果。

四、温馨提示：

• 食物相克提示： 鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，容易引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 面蛋制作时要掌握好鸡蛋的加入节奏，避免一次性加入太多导致分离。
• 若喜欢更丰富的口感，可适当添加蘑菇或其他根茎类蔬菜。

五、特色说明：

此汤色泽金黄，香气扑鼻，味道咸鲜浓郁，入口绵软滑润，是家庭餐桌上一道既营养又美味的经典汤品，适合四季饮用，尤以秋冬温补最佳。