水晶虾饺家常做法

菜系：精品主食
水晶虾饺的功效：晶莹剔透、口感爽滑，虾仁鲜嫩多汁，富含蛋白质和微量元素，有助于增强体质、促进健康。

【水晶虾饺的详细制作步骤】

一、准备材料
主料：澄面500克，生粉50克，虾肉500克，肥猪肉75克，马蹄75克，香菇75克。
调料：盐适量，味精适量，香油适量，糖少许，淀粉适量，猪油适量，料酒适量。

二、制作过程

• 调制面团

  • 在锅中加入适量清水，煮沸后倒入澄面，用筷子迅速搅拌至澄面呈现半透明状（约八成熟），捞出放入盆中晾凉。
  • 澄面冷却后，加入适量猪油揉匀，使面团更加柔软光滑且富有光泽，盖上湿布静置备用。

• 处理馅料原料

  • 虾肉洗净控干水分，切成小丁，加入少许盐、料酒、淀粉拌匀，腌制5分钟进行上浆。
  • 肥猪肉切丁后焯水去除油腻，再入锅过油至微黄，捞出沥油备用。
  • 马蹄去皮后切丁，香菇泡发洗净后也切成小丁。
  • 将虾仁丁放入热油锅中滑炒至变色，捞出控油备用。

• 混合馅料

  • 将虾仁丁、肥猪肉丁、马蹄丁、香菇丁一起放入盆中，加入适量盐、味精、糖、香油调味，充分拌匀，使各种食材融合均匀，放置备用。

• 包制虾饺

  • 将准备好的面团搓成长条，分割成每个约20克的小剂子，逐个搓圆后按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
  • 取一张面皮置于掌心，放入约30克馅料，按照金饺子的造型手法，捏出褶皱收口，确保封口严密不漏馅。

• 蒸制成品

  • 将包好的水晶虾饺整齐摆放在蒸屉内，注意留出空隙以防粘连。
  • 蒸锅加水烧开后，将蒸屉放入锅中，大火蒸6分钟左右即可出锅（时间不宜过长，以免影响皮的透明度和虾仁的弹性）。
  • 出锅后趁热在表面轻轻刷上一层香油，保持色泽光亮、香味浓郁。

三、装盘享用
将水晶虾饺装盘，可搭配少量醋碟或辣椒酱一同食用，口感更佳，是宴席与家庭餐桌上皆宜的经典点心。