云层馒头家常做法

菜系：药膳偏方便秘食谱
口味：清香味
工艺：蒸

云层馒头的制作材料：
主料：小麦面粉500克
辅料：碱5克
调料：猪油（炼制）50克

详细制作步骤：

• 准备酵面：首先取适量的大酵面放在干净的案板上，用手将其扒开，形成一个中间空心的状态，以便更好地吸收碱水。

• 加入碱水：将事先准备好的碱水均匀地倒入酵面中心，开始用手掌进行搋揉操作。注意碱水的浓度要适中，避免过浓影响口感或颜色。边揉边检查面团状态，直到碱水与酵面完全融合、面团光滑有弹性为止。

• 擀成长方形面片：将揉好的大酵面团搓成长条状后，用擀面杖擀成一个较大的长方形薄片，厚度约为3毫米左右即可。

• 涂抹猪油：将炼制好的熟猪油均匀地涂抹在擀好的面片上，注意边缘部分也要覆盖到，这样成品层次才会更加分明。

• 卷起成型：从面片的一端开始慢慢卷起，动作要轻柔均匀，以避免空气进入过多导致馒头松散。卷好后轻轻压实，再搓成粗细一致的圆柱形长条。

• 分割小剂子：按照每个约50克的重量，将长条切成若干个小剂子。切口要平整确保大小一致。

• 揉制成型：将每个小剂子分别揉成圆形的馒头生坯，手法要轻柔，避免破坏内部结构。揉至表面光滑无裂纹为佳。

• 醒发处理：将成型的馒头生坯整齐摆放在案板上，盖上湿布或保鲜膜，在室温下进行醒发，时间约为10分钟左右，待其体积略有膨胀即可。

• 码放入屉：将醒好的馒头生坯间隔均匀地码入蒸笼屉中，保持一定间距以防蒸制过程中粘连。

• 蒸制定型：将蒸笼置于已烧开的锅上，使用旺火足气蒸制约20分钟。蒸的过程中不要频繁揭盖，以免影响成品蓬松度。

• 出锅冷却：蒸好后关火，稍等片刻再揭开锅盖，取出蒸好的云层馒头，放置于通风处稍微晾凉即可食用。

健康提示：本品具有润肠通便之功效，适用于便秘患者食用。