生熏仔鸡家常做法

菜系：徽菜
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口味：清香味
工艺：熏

生熏仔鸡的制作材料：
主料：母鸡 1500克
辅料：米饭（蒸）150克
调料：姜 10克，小葱 25克，花椒 15克（分次使用），茶叶 25克，盐 10克，黄酒 10克，麦芽糖 5克，白砂糖 20克，辣酱油 50克，香油 30克

特色：
成品色泽金黄油亮，香气浓郁，肉质鲜嫩，熏香中带有淡淡的茶叶清香，风味独特，是一道兼具美味与营养的传统徽菜。

详细步骤说明：

• 选材处理：
  选择一只约1500克重的鲜活母鸡，宰杀后立即进行清理。将鸡毛去除干净，并从翅下切口取出内脏和鸡嗉，用清水彻底冲洗内部，再用干净布巾擦干腹腔内的血水和水分，确保表面和内部干燥。

• 腌制入味：
  取盐10克、姜片10克、葱10克（洗净拍松）、花椒10粒，均匀撒入鸡腹内，用手轻轻揉搓，使调料充分接触鸡肉，腌制约15分钟，让其初步入味。

• 烫皮定型：
  将腌好的鸡用开水快速淋烫一遍，使鸡皮收缩紧致，有助于后续上色和风干。随后用厨房纸或干净毛巾吸干鸡身上的水分。

• 涂抹糖油：
  将稀释后的麦芽糖液均匀地涂抹在鸡身表面，接着再刷一层香油，以增强鸡皮的光泽度和酥脆感。然后将鸡悬挂在通风处晾干表面，时间约30分钟至1小时，视环境温度而定。

• 准备熏锅：
  取一口铁锅，底部先铺一层蒸熟的米饭150克，撒上剩余的花椒5克、湿茶叶25克、白砂糖20克。在锅内架上铁丝箅子，箅子上铺一层葱段（约15克），以防粘锅并增加清香。

• 熏制过程：
  将鸡脯朝上放置于铁丝箅子上，盖严锅盖。先用大火加热，待锅内开始冒出黄色烟雾时，在锅周围缓缓淋入约200毫升清水，促使产生蒸汽，锁住香味。转中小火焖熏约30分钟，直至鸡肉熟透、香气四溢。

• 出锅涂油：
  熏好后将鸡取出，趁热在其表面再次刷上一层香油，使其色泽更加光亮诱人。

• 装盘上桌：
  待稍凉后，将整鸡斩成条块，整齐码放在盘中，恢复鸡的原形。随盘附上辣酱油一小碟，供蘸食，提升风味。

制作要诀：

• 鸡只清洗后务必拭干水分，以免影响上色和熏制效果。
• 熏制过程中锅盖必须密封严密，防止烟气外泄，确保鸡肉充分吸收茶香和米香。
• 控制火候是关键，大火起烟后需适当调小火力，避免烧焦。

小贴士 - 食物相克提示：
米饭（蒸）不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食，以免引发不良反应或影响消化吸收。