炸馓子家常做法

菜系：精品主食

炸馓子的制作材料：
主料：面粉500克。
辅料：植物油1.5公斤（实际耗用约150克），盐7克，凉水250克。

炸馓子的特色：
色泽金黄，外酥里脆，香气扑鼻，口感极佳。

炸馓子的做法与步骤详解：

• 和面：
  将盐加入200克凉水中搅拌均匀，使其充分溶解。将盐水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。然后用手反复揉搓面团，过程中逐渐加入剩余的50克凉水，直到面团变得光滑、细腻且无颗粒感。这一步是关键，揉得越充分，馓子的口感越筋道。

• 醒面：
  揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约15～20分钟，让面团更加柔软有弹性。

• 整形分条：
  醒好的面团取出后，用手掌将其压扁，厚度约为1.5厘米。然后用刀将其切成宽约1.5厘米的小条，再逐条揉搓成长条状，粗细大约与筷子相近即可。

• 盘条刷油：
  准备一个干净的盆，在盆底和四周涂抹一层植物油防粘。将揉好的面条一圈圈盘入盆中，每盘一层就刷上一层薄油，防止条与条之间粘连。全部盘完后再次盖上湿布，继续醒发50～60分钟，使面条更加柔韧易拉长。

• 油温准备：
  在锅中倒入足量植物油（以能浸没馓子为宜），加热至六七成热（约180℃）。可以用一根干面条试油温，若迅速浮起并周围冒小泡，则说明油温合适。

• 绕条成型：
  取出一条醒好的面条，将其一端放在左手食指根部，用拇指轻轻按住。然后从内向外缠绕在其余四根手指上，边绕边轻轻拉伸，使面条变细变长。一般可绕30圈左右，最后将面条掐断，断头塞进圈内固定。

• 拉伸定型：
  用双手的食指分别插入圈内，慢慢向外拉伸，将整个圆环拉长至原来的2/3长度。为了操作更方便，也可以使用两根筷子代替手指来绷直面条。

• 油炸成熟：
  拉好后的面条轻轻放入热油中炸制，初期保持中小火，待其半熟时将其对角斜折一次，帮助定型。随后继续炸至颜色变为深黄色，表面酥脆时即可捞出控油。

• 成品装盘：
  炸好的馓子沥干油分后整齐摆放在盘中，趁热食用风味最佳。

相关功效：
炸馓子作为传统小吃，具有香脆可口、易于消化的特点，适合早餐或下午茶搭配豆浆、牛奶等饮品一同享用，营养丰富又饱腹。