奶汤炖鲈鱼家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：炖

奶汤炖鲈鱼的制作方法详解

【菜系类别】
本菜品属于家常菜谱，同时也适用于孕妇、围孕期女性及有消化不良问题的人群，具有健脾开胃的功效。

【食材准备】
主料：新鲜鲈鱼500克
辅料：猪肋条肉（五花肉）25克、水发玉兰片15克、新鲜香菇15克、火腿15克
调料：料酒15克、植物油70克、味精2克、盐5克、大葱15克、生姜13克、花椒2克、胡椒粉1克、香菜3克、香油3克

【详细制作步骤】

• 处理鲈鱼
  选取一条活鲈鱼，去鳞、去鳃、去除内脏后彻底清洗干净。用刀在鱼身两侧每隔约2厘米的位置剞上斜直刀口，这样有助于入味和加快成熟时间。将处理好的鲈鱼放入烧热的油锅中略炸一下，使其表面略微定型，然后捞出控干油分备用。

• 准备配料
  将猪五花肉切成薄片；火腿同样切片备用；水发玉兰片洗净后切成薄片；香菇洗净后也切成片状；香菜洗净后切成细末。同时大葱切段，生姜切片，分别准备好用于后续炝锅和调味使用。

• 煸炒配料提香
  取一锅置于炉灶上，开大火加热，倒入植物油待油温稍热后，加入葱段和姜片进行炝锅，煸炒出香味。随后加入料酒，提升整体香气。

• 加入肉类与蔬菜翻炒
  接着放入五花肉片、火腿片、玉兰片和香菇片，快速翻炒几下，使各种食材充分混合并释放香味。随后撒入花椒粒，继续翻炒均匀。

• 炖煮高汤
  向锅中加入约1250克的高汤（或清水），大火烧沸后撇去浮沫，保持汤汁清澈。此时汤色应呈乳白色，即为“奶汤”。

• 炖鱼入味
  汤沸后，加入事先炸好的鲈鱼，并调入适量的精盐。转小火慢炖持续炖煮至汤量减少至约300克为止。此过程中注意不要频繁翻动鱼身，以免鱼肉破碎。

• 调味收尾
  炖好后，拣出葱段、姜片和花椒粒，确保成品口感纯净。最后淋入香油，撒入味精、胡椒粉、香菜末、葱末和姜末即可完成。

【温馨提示】

• 鲈鱼肉质细嫩，炖煮时动作要轻柔，避免破坏鱼形。
• 奶汤可用鸡骨、猪骨等熬制而成，味道更浓郁。
• 若家中有孕妇食用，建议控制盐分和调味品用量，以清淡为主。

【食物相克提示】
鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食，以免影响消化吸收或引发不适。