糯米面蒸牛头糕家常做法

菜系：美味糕点
糯米面蒸牛头糕的制作材料：
主料：糯米10杯，粳米7杯，黄豆2杯，小豆2杯，大枣1杯，栗子1杯，白糖1杯，盐2大勺，柿饼10个。

糯米面蒸牛头糕的特色：
黄豆含有丰富的蛋白质，以至被称为“土地上长出的牛肉”。在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕，不仅口感丰富，还具有滋补养生的功效。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。

详细制作步骤：

• 浸泡大米与糯米：将粳米和糯米分别放入清水中浸泡，水温保持在20℃左右。粳米浸泡约8小时，糯米则需更长时间，大约30小时，直至完全泡软。泡好后捞出沥干水分。

• 捣制米面：将泡好的粳米和糯米混合在一起，加入适量的盐（共2大勺），然后捣成细腻的米面。可以用石臼或料理机进行捣碎，确保米面均匀无颗粒。

• 准备配料：

  • 栗子去皮后，若个头较大可切成两半备用。
  • 大枣去除枣核，切成2—3块。
  • 柿饼洗净后切成薄片或条状。
  • 小豆提前用清水浸泡后，加水煮熟至软烂，捞出备用。
  • 黄豆同样提前浸泡，泡发后冲洗干净备用。

• 混合原料：将捣好的米面倒入一个大容器中，依次加入准备好的栗子、大枣、柿饼、煮熟的小豆、泡好的黄豆以及白糖。用手或木铲充分搅拌均匀，使所有材料融合。

• 蒸制年糕：

  • 在蒸锅底部铺一层纱布或油纸，防止粘连。
  • 先铺上一层泡发并蒸熟的黄豆或小豆作为底层，这样可以增加香气。
  • 然后将混合好的米面和配料均匀铺在上面，厚度适中。
  • 盖上锅盖，用大火蒸约1小时至熟透。中途可适当检查水量，避免烧干。

• 冷却定型：蒸好后取出年糕，放在通风处自然冷却，或放入冰箱冷藏一段时间，使其更加紧实有弹性。

• 切割成型：待年糕完全冷却变硬后，用刀切成大小一致的四角形块状。由于切出的形状酷似牛头肉片，所以得名“牛头糕”。

这道糯米面蒸牛头糕不仅风味独特，而且富含多种营养成分，适合节日或家庭聚会时享用，具有健脾养胃、滋阴润燥的食疗功效。