焦糖蛋奶冰家常做法

菜系：时尚饮品
功效：焦糖蛋奶冰口感滑嫩，甜香浓郁，具有滋润养颜、补充能量的功效，适合餐后甜品或下午茶享用。

【焦糖蛋奶冰的详细做法】

所需材料： 主料：

• 鸡蛋 2只
• 牛奶 250毫升
• 砂糖 7汤匙

步骤说明：

第一步：制作焦糖层

• 取一小锅，放入2汤匙砂糖，加入少量水（约1汤匙）搅拌均匀。
• 开小火加热，不断搅拌至砂糖完全融化，并逐渐变为浅咖啡色。
• 当糖色达到理想状态时，迅速加入1勺开水，搅拌均匀后立即关火。
• 将做好的焦糖汁倒入准备好的碗中，放凉后放入冰箱冷藏约15分钟，使其凝固成焦糖底层备用。

第二步：制作焦糖牛奶液

• 再次取锅，放入另外2汤匙砂糖，重复第一步中的方法，熬制出另一份浅咖啡色焦糖。
• 加入剩余的3汤匙砂糖和250毫升牛奶，边加边搅拌，继续用小火加热，不断搅拌使焦糖与牛奶充分融合。
• 待混合液微微沸腾后即可关火，放置一旁冷却至常温。

第三步：混合蛋液

• 将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分打散。
• 将冷却后的焦糖牛奶液缓缓倒入蛋液中，一边倒一边搅拌均匀。
• 使用细筛网过滤一次混合液，去除未打散的蛋白或其他杂质，以确保成品口感更加顺滑。

第四步：蒸制蛋奶冰

• 将之前准备好的焦糖层碗放在烤盘中，倒入过滤好的蛋奶混合液。
• 在烤盘中加入适量热水，水量约为碗高的1/3。
• 若使用烤箱：预热至180℃，将烤盘放入烤箱中上层，烘烤约15分钟，直至蛋奶液完全凝固。
• 若无烤箱，则可采用隔水蒸法：将碗盖上保鲜膜或盖子，放入蒸锅中，用中火蒸约15-20分钟，至表面凝固不晃动为止。

第五步：冷藏定型

• 蒸好或烤好的蛋奶冰取出后放凉，再放入冰箱冷藏约1小时，使其更加紧实有弹性。
• 冷藏完成后，小心将边缘脱模，倒扣在碟子上即可食用。

成品特点：色泽金黄诱人，表面覆盖一层晶莹的焦糖，质地细腻柔滑，入口即化，甜而不腻。