椒盐香椿鱼家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炸

椒盐香椿鱼的制作材料：
主料：嫩香椿芽100克。
辅料：油菜叶丝100克。
调料：麻盐（特制花椒盐）25克，精盐3克，花生油适量，香港玫瑰牌面粉50克，澄面10克，干淀粉10克，泡达粉10克，鸡蛋黄2个，清水100克。

特色：麻香浓郁，咸鲜适口，金黄酥脆。

椒盐香椿鱼的做法：

• 处理香椿芽：将嫩香椿芽用清水洗净后，掐去其后半部分较粗硬的梗部，仅保留约6厘米长的嫩芽部分。洗净后搌干水分，放入碗中，加入3克精盐抓匀，腌制约10分钟，使其初步入味并稍微软化。

• 调制脆浆蛋粉糊：另取一只碗，将50克面粉、10克澄面、10克干淀粉和10克泡打粉混合均匀。随后加入2个鸡蛋黄，并缓缓倒入100克清水，用手轻轻抓拌均匀，注意不要搅上劲，以免起筋影响口感。搅拌至手指蘸起时能粘附一层较厚的糊状物即可。静置一段时间待其自然发起、糊中出现细小气泡后，再加入20克花生油调匀，制成滑顺的脆浆蛋粉糊备用。

• 炸制菜松围边：将锅炙热后倒入适量花生油，烧至七成热时下入准备好的油菜叶丝，炸至水分完全蒸发，叶片变得酥脆呈“菜松”状态。捞出沥尽油分，整齐摆放在盘子边缘作为围边装饰。

• 炸制香椿鱼：将锅重新置于火上，加入适量花生油，加热至六成热。此时用筷子夹住每根香椿芽的梗部，将其在调好的脆浆蛋粉糊中均匀地蘸裹一层糊，确保每一根都包裹完整。然后逐一下入油锅中炸制，炸至浮起、颜色变为金黄色且定型成“鱼”的形状后捞出。

• 复炸提酥：将油温再次升高至七成热，把之前炸好的香椿鱼全部倒入锅中进行复炸，约炸10-15秒即可迅速捞出，用漏勺沥净多余油分。

• 装盘点缀：将炸好的香椿鱼按头尾顺序整齐码放在已铺好菜松的盘中，形成美观造型。最后配以一碟特制麻盐一同上桌，食用时蘸取麻盐风味更佳。

功效说明：此菜具有健脾开胃、清热解毒的功效，适合春季食用，尤其适合食欲不佳或需要补充维生素的人群。