寿长百年家常做法

菜系：粤菜
年夜饭口味：咸鲜味
工艺：烩

菜名：寿长百年

功效：

此菜寓意长寿吉祥，营养丰富，适合年夜饭团聚时享用。虾仁富含优质蛋白质和钙质，海参滋阴养血、增强免疫力，叉烧肉提供丰富的动物蛋白与能量，面条象征长寿延年，豌豆苗清甜爽口，整道菜品兼具美味与健康。

所需材料：

主料：

• 面条（标准粉）500克
• 虾仁225克
• 海参50克
• 叉烧肉100克
• 豌豆苗150克

辅料：

• 香菇（鲜）150克

调料：

• 大葱10克
• 姜5克
• 淀粉（玉米）5克
• 盐4克
• 胡椒粉4克

详细制作步骤：

• 处理虾仁

  • 将虾仁用清水洗净，去除杂质后沥干水分。
  • 在虾仁背部轻轻划开一刀口，便于入味。
  • 加入少许淀粉拌匀，腌制约5分钟，备用。

• 准备叉烧肉

  • 将叉烧肉切成薄片，大小适中，方便入口。

• 处理豌豆苗

  • 将豌豆苗摘去老茎，去掉杂质，洗净后控干水分备用。

• 处理海参

  • 海参提前泡发后，清洗干净内部残留杂质。
  • 取锅加入3碗清水，放入1大匙料酒及适量葱段、姜片，将海参放入焯水煮5分钟，捞出沥干。
  • 待稍凉后，将海参剖开成两半，再斜刀切成薄片备用。

• 炒香配料与调味

  • 锅中倒入3大匙食用油，加热至微微冒烟。
  • 放入葱段小火煸炒出香味后，加入香菇片翻炒几下。
  • 接着加入处理好的海参片继续翻炒均匀。
  • 然后加入盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，使味道融合。
  • 最后加入虾仁和叉烧肉，快速翻炒至虾仁变色熟透即可关火。

• 煮面与组合

  • 另取一锅清水煮沸，放入面条煮至八成熟（根据个人口感调整时间），注意不要煮得太软。
  • 捞出面条后迅速过冷水，保持弹性，然后沥干水分。
  • 将面条放入碗中，整齐铺好。
  • 将之前炒好的三鲜料连汤汁一起淋在面条上即可完成。

制作要诀：

• 三鲜食材灵活替换：三鲜料不限于虾仁与海参，也可选用墨鱼、鱿鱼等其他海鲜搭配肉类使用。
• 面条定量灵活调整：根据家庭成员数量或食量，可适当增减面条分量。
• 分开煮面更清爽：面条先煮熟后再与炒好的配料混合，可以避免汤汁浑浊，口感更加清爽不糊口。

温馨提示（食物相克）：

• 虾仁：不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，否则易引起肠胃不适，建议间隔至少2小时食用。
• 海参：忌与甘草、醋同食，以免影响其营养价值或引发身体不适。