双色煎鱼家常做法

菜系：徽菜

功效：健脾开胃、补充蛋白质、促进消化

双色煎鱼是一道具有浓郁徽菜风味的家常菜品，色泽金黄、外香里嫩，口感层次分明，适合家庭聚餐或日常营养搭配。下面详细介绍其制作步骤：

【所需材料】
主料：草鱼1条（约750克）
辅料：鲜柠檬2个、鸡蛋3个、芹菜末适量、红椒丝少许
调料：盐适量、胡椒粉适量、白兰地1大勺、面粉适量、黄油2大勺、姜葱水适量

【详细做法】

• 处理草鱼：将草鱼宰杀后去鳞、去鳃、去除内脏，用清水彻底洗净。然后剔除鱼骨和刺，只保留鱼肉部分。将鱼肉片成大小适中的薄片，厚度约为3毫米左右。

• 腌制入味：在鱼片中加入适量盐、白兰地、姜葱水和少量胡椒粉，搅拌均匀后静置腌制15分钟，让鱼片充分吸收调料的味道。

• 裹糊准备：取一个碗，打入鸡蛋，搅打均匀备用。另取一小碗放入适量面粉。将腌好的鱼片先均匀地裹上一层面粉，再蘸满鸡蛋液，使其表面形成一层薄薄的蛋糊，这样有助于煎出酥香的外皮。

• 第一次煎制：在平底锅中加入一大勺黄油，开小火加热至四成热（微微冒烟），将裹好糊的鱼片逐片放入锅中，保持中小火慢煎。待一面煎至金黄色后翻面继续煎另一面，直至两面都呈现金黄酥脆的状态。煎好后取出摆盘备用。

• 制作柠檬酱汁：另起一口锅，加入剩余的一勺黄油，小火加热至融化。挤入两个鲜柠檬的汁液，加入适量芹菜末，快速翻炒几下，使香气释放出来。注意不要炒太久，以免柠檬汁变苦。

• 装盘点缀：将炒好的柠檬芹菜汁均匀地淋在已经煎好的鱼片上，最后撒上少许红椒丝进行点缀，既增添了色彩，也提升了整体的口感层次。

【小贴士】

• 鱼片不宜过厚，否则不易熟透且影响口感；
• 煎鱼时一定要控制好火候，避免外焦内生；
• 柠檬汁可根据个人口味调整用量，喜欢酸味可以多放一些；
• 若没有新鲜柠檬，也可使用纯柠檬汁代替，但风味略有差别。

这道双色煎鱼不仅味道鲜美，还富含优质蛋白和多种维生素，是家庭餐桌上的理想选择。