蘑菇炒芦笋家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

蘑菇炒芦笋的制作材料：
主料：蘑菇（鲜蘑）100克，芦笋200克
调料：姜5克，盐2克，白砂糖2克，香油1克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）15克，色拉油15克

蘑菇炒芦笋的特色：
白绿相间，色泽清新，口感鲜嫩可口，营养丰富，适合老年人及注重健康饮食的人群食用。

详细步骤说明：

• 准备食材： 将生姜洗净后切成薄片备用。新鲜蘑菇用清水冲洗干净，去除杂质并抹干表面水分，然后切成薄片。芦笋选择嫩的部分，去掉老根和硬皮，洗净后切成约2厘米长的段状。

• 预处理芦笋： 在锅中加入适量清水烧开，将切好的芦笋放入沸水中焯烫约2分钟，使其颜色更加翠绿、口感更脆嫩。焯好后立即捞出，放入冷水中浸泡冷却，随后沥干水分备用。

• 调制湿淀粉： 取适量干淀粉（豌豆淀粉），加入清水调匀成湿淀粉液，放置一旁备用，用于后续勾芡使用。

• 热锅凉油煸炒： 将炒锅置于火上，倒入色拉油，待油温升至五成热时（微微冒烟），放入姜片小火煸炒出香味。接着下入蘑菇片翻炒片刻，使蘑菇释放出香味并略微变软。

• 加入芦笋翻炒： 将事先焯过水的芦笋段加入锅中，与蘑菇一起快速翻炒几下，使两者充分混合。

• 调味均匀： 向锅中依次加入精盐、白糖、香油、胡椒粉以及少量素汤（或清水，约45毫升），继续翻炒均匀，让所有食材充分吸收调味料的味道。

• 勾芡收汁： 最后将之前调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠，均匀裹在食材表面。待汤汁收至适宜浓度即可关火装盘。

食物相克提示：
芦笋不宜与巴豆同食，以免引起身体不适。建议搭配清淡主食一同食用，有助于健脾开胃、增强体质，并对高血压及癌症预防有一定辅助作用。