瓜仁西葫芦家常做法

菜系：苏菜
瓜仁西葫芦的特色：色泽亮白、鲜咸爽口

【制作材料】
主料：西葫芦500克
辅料：瓜子仁、松子仁
调料：盐、鸡精、姜末、葱花、水淀粉、酒泡枸杞

【详细步骤说明】

• 准备食材：将西葫芦用清水彻底洗净，去除表面杂质后削去外皮，然后切成均匀的薄片。姜剁成姜末葱切成细葱花备用。瓜子仁和松子仁提前用油炸至香味溢出，捞出控油待用。

• 煸炒配料：取锅置于炉灶上，倒入适量食用油，开火加热至油温三成热（约90℃），放入姜末和葱花小火煸炒，炒出香味后转中火。

• 翻炒西葫芦：将切好的西葫芦片倒入锅中，快速翻炒几下，使其均匀受热。随后加入适量高汤（或清水），以刚好没过西葫芦为宜，转大火煮烧。

• 调味处理：在锅中依次加入适量盐和鸡精进行调味，保持大火继续烧煮，直至西葫芦变得柔软透明，口感变嫩。

• 勾芡收汁：将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。此时将事先泡好的枸杞沥干水分，倒入锅中拌匀。

• 点缀坚果：最后撒入之前炸香的松子仁和瓜子仁，轻轻翻动几下，使坚果与菜肴充分融合，即可关火装盘。

【温馨提示】

• 西葫芦不宜炒制时间过长，以免失去脆嫩口感；
• 枸杞使用前用黄酒浸泡可提升风味，也可根据个人口味选择是否使用酒泡；
• 炸坚果时注意火候，避免炸糊影响整体美观与口感。