金钩挂玉牌家常做法

菜系：云贵菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

金钩挂玉牌的制作材料：
主料：豆腐（北）750克，黄豆芽150克
调料：酱油5克，味精5克，花椒粉3克，小葱10克，辣椒粉5克，香油10克，盐5克，菜籽油50克

详细制作步骤：

• 准备食材：将北豆腐取出，用清水冲洗干净，沥干水分备用；黄豆芽洗净，去掉根部杂质。小葱择洗干净，切成细葱花。
• 切豆腐片：将豆腐横向切成均匀的薄片，每片长约6.6厘米、宽约5厘米、厚约0.8厘米，以便入口和入味。
• 煮制豆腐与豆芽：取一口砂锅，加入适量清水，置大火上烧开后放入黄豆芽，煮约5分钟至豆芽稍软。接着放入切好的豆腐片，加入少许盐，继续煮制，使豆腐充分吸收汤汁并煮熟透。煮好后盛入大汤碗中，放置一旁备用。注意时间不宜过长，以保留豆腐的清香口感。
• 调制蘸料：另取一小碗，放入辣椒粉。炒锅置于火上，倒入菜籽油，加热至七成热（油面微微冒烟），迅速将热油倒入装有辣椒粉的小碗中，边倒边搅拌，烫出香味。随后依次加入酱油、味精、花椒粉，搅拌均匀制成复合味的调味汁。
• 分碟处理：将调好的味汁按用餐人数分成若干份小碟，每份淋上几滴香油，并撒上适量葱花点缀增香。
• 摆盘上桌：将煮好的豆腐与黄豆芽盛入大碗或大盘中，与调好的蘸料一同上桌。食用时可根据个人口味蘸取调味汁品尝。

金钩挂玉牌的制作要诀：

• 煮豆腐时需确保其完全熟透，但时间不可太久，以免影响口感和香气。
• 炸辣椒粉时油温控制是关键，避免过高导致辣椒粉焦糊，影响色泽与风味。建议使用中小火慢慢激发辣香味。

健康提示：
此菜营养丰富，适合骨质软化症、结核病、高血压、肥胖症、冠心病、脑血管疾病患者以及孕妇、乳母、老年人等人群食用，具有健脾开胃、补充蛋白质、增强体质的功效。