菊花鱼丸汤家常做法

菜系：家常菜谱 肝调养食谱 补虚养身食谱 明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

菊花鱼丸汤的制作方法详解

一、准备材料

• 主料： 草鱼 200克
• 辅料： 菊花 25克，鸡蛋 50克，油菜 50克
• 调料： 盐 3克，植物油 15克，料酒 10克，味精 2克，胡椒粉 2克，淀粉（玉米）3克，鸡油 5克，大葱 5克，姜 3克

二、详细步骤说明

• 处理菊花和油菜：

  • 将菊花放入清水中轻轻漂洗，去除杂质和灰尘，然后捞出沥干水分备用。
  • 油菜洗净后控干水分，保持叶片完整，便于后续使用。

• 调制湿淀粉：

  • 取适量玉米淀粉（约3克）放入小碗中，加入少量清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。

• 处理草鱼：

  • 将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，去掉鱼皮和鱼刺，确保只留下净鱼肉。
  • 将鱼肉放在砧板上，用刀背反复捶打成细腻的鱼茸，再剁至更加绵密无颗粒。
  • 将鱼茸放入干净的大盆中，准备下一步调味。

• 调制鱼丸馅料：

  • 向鱼茸中加入少量清水，顺一个方向搅打，使其形成光滑的糊状。
  • 接着依次加入盐、味精、胡椒粉、蛋清（鸡蛋分离出蛋清使用）以及少许熟植物油，持续朝一个方向搅拌，直至鱼茸上劲，富有弹性为止。

• 挤制鱼丸并初步加热定型：

  • 在锅中加入足量冷水，开小火，用手将鱼茸从虎口处挤成圆形鱼丸，逐个下入冷水中。
  • 随后转中小火加热，待水温慢慢升高至微微沸腾时，鱼丸会自然浮起，此时即可将其捞出备用。

• 炒香配料：

  • 另取一口锅，加入植物油，烧热后放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味。
  • 然后将葱段和姜片捞出不用，保留炒香后的油底。

• 炖煮汤品：

  • 向锅中加入适量鸡汤（或清水），大火烧开后加入味精、胡椒粉、料酒调味。
  • 倒入之前调好的湿淀粉，轻轻搅拌使汤汁略显浓稠。
  • 将之前煮好的鱼丸、洗净的油菜一同放入锅中，稍煮片刻，使蔬菜变软、鱼丸入味。
  • 最后撒入菊花瓣，轻轻翻拌几下，淋上几滴鸡油提香即可关火。

三、菜品功效说明

• 补虚养身： 鱼肉富含优质蛋白，搭配鸡蛋与鸡汤，具有滋补身体、增强体力的功效。
• 明目作用： 菊花含有丰富的类胡萝卜素和黄酮类物质，有助于清肝明目，适合视力疲劳者食用。
• 肝脏调理： 菊花性凉，能清热解毒，对肝火旺盛有一定调理作用；鱼肉易消化吸收，有助于肝脏健康。

四、注意事项（食物相克提示）

• 菊花忌与鸡肉、猪肉同食，以免引起不适；也不宜与芹菜同时食用。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；避免与兔肉、柿子同食，以防腹泻；也忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等同食。

此道菊花鱼丸汤色泽清新、口感柔滑，既有家常风味，又兼具养生保健之效，是适合家庭日常饮用的一道营养佳品。