麻酱拌扁豆家常做法

菜系：豫菜
麻酱拌扁豆的制作材料：
主料：扁豆500克，芝麻酱（麻酱）50克，酱油15克，味精2克，食盐4克。

麻酱拌扁豆的功效与特色：
本菜品色泽碧绿，口感脆嫩爽口，口味鲜咸清香，麻酱香气浓郁，是一道适合夏季食用的凉拌菜，具有清热解暑、开胃消食之功效，且富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强体力、促进肠胃蠕动。

详细制作步骤：

• 处理扁豆：将新鲜扁豆摘去两头的老梗，并撕去两侧的筋络，然后放入清水中反复清洗干净，去除杂质。洗净后将扁豆切成长度适中的段状备用。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水，大火烧开后，将切好的扁豆段放入沸水中快速焯烫。注意时间不宜过长，以扁豆由生硬变脆嫩但仍保持翠绿色泽为准（约1-2分钟），避免焯烂影响口感。焯好后迅速捞出，立即放入事先准备好的凉开水盆中浸泡冷却，以保持其脆嫩口感并锁住颜色。

• 调制麻酱汁：取一小碗，放入芝麻酱，先加入15克酱油搅拌均匀，随后慢慢加入适量凉白开水，一边加水一边用筷子顺时针方向持续搅拌，直至麻酱完全被稀释成浓稠适度的酱汁状。可根据个人口味适当调整浓稠度。

• 控干水分：将冷却后的扁豆段从凉水中捞出，静置片刻或用手轻轻挤干表面水分，确保盘中不会残留多余水分，以免影响拌菜效果。

• 调味拌匀：将处理好的扁豆段整齐码放在盛菜盘中，倒入调好的麻酱汁，再依次加入2克味精和4克食盐。使用筷子或勺子充分翻拌均匀，使每一段扁豆都能裹上麻酱，味道融合一致。

• 装盘上桌：拌匀后即可直接食用。如喜欢冰凉口感，也可放入冰箱冷藏片刻再取出享用，风味更佳。

温馨提示：若想丰富口感，可适当添加蒜末、香醋或红油等配料进行创新搭配，既保留传统风味，又增添层次感。