豌豆荚炒田鸡家常做法

豫菜豌豆荚炒田鸡的制作材料：
主料：豌豆荚3两、田鸡1只（约12两）、葱1支
调味料A：酱油1/2大匙、糖2小匙、香油2小匙、白胡椒粉1/2小匙、太白粉2大匙
调味料B：盐1又1/2小匙、糖1/3大匙（或柴鱼味精1又1/2小匙）、香油1又1/2小匙

详细步骤说明：

• 准备豌豆荚：将豌豆荚逐一去除豆蒂，注意在开始炒制之前才放入清水中洗净，洗净后沥干水分备用。不可提前长时间浸泡，以免豌豆荚因失去豆蒂而吸水爆开，影响口感和外观。

• 处理田鸡：购买时请摊贩将田鸡宰杀并切块，回家后用清水彻底冲洗干净，确保无血水残留，然后沥干水分备用。

• 腌制田鸡：取一大碗，将调味料A混合均匀后加入田鸡块中拌匀，使每一块田鸡都裹上调味料。腌制约15分钟，使其入味。

• 炸制田鸡：锅中倒入适量油，加热至油温约七成热（筷子插入有小气泡），放入腌好的田鸡块，以中火炸至表面呈现金黄色，并熟透无生肉状态，即可捞出控油备用。炸好后将锅中多余的油倒掉，仅留少许底油继续使用。

• 爆香葱段：保持锅中小火加热，放入洗净切段的葱段，慢慢煸炒至香味溢出，葱段微微变软即可。

• 翻炒食材：将洗净的豌豆荚与炸好的田鸡块一起放入锅中，快速翻炒约20秒，使食材受热均匀。

• 调味收锅：将调味料B均匀撒入锅中，转为大火快炒15秒，让调味料充分融入食材，同时保持豌豆荚的翠绿和脆嫩口感。

• 装盘享用：翻炒均匀后即可盛出装盘，趁热食用，风味最佳。

菜系相关功效：
豫菜注重原汁原味，口味偏重咸香，此道“豌豆荚炒田鸡”营养丰富，田鸡肉质细嫩、高蛋白低脂肪，搭配富含膳食纤维与维生素的豌豆荚，具有补中益气、强筋健骨、润肠通便等功效，适合体质虚弱者及需要补充体力的人群食用。