烫韭菜家常做法

菜系：豫菜
功效：清热解毒、促进消化、润肠通便

烫韭菜的制作步骤说明：

【所需材料】
主料：新鲜韭菜一把（约200克）
辅料：蒜瓣3瓣
调料：酱油膏2大匙、白糖2茶匙、蒜末少许、香油适量

【详细制作步骤】

• 处理韭菜：将韭菜择去老叶和杂质，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
• 烧水焯烫：锅中加水，大火烧至水沸腾后，将整把韭菜放入沸水中进行快速汆烫，时间控制在30秒左右，以去除生涩味并保持韭菜鲜绿的颜色。
• 冷却切段：将汆烫好的韭菜迅速捞出，过冷水降温以防余热导致变色，然后沥干水分，切成约3厘米长的小段，放入盘中备用。
• 调制酱汁：取一小碗，加入酱油膏、白糖，搅拌均匀至糖基本溶解；再加入蒜末和少许香油，继续搅拌均匀，制成调味汁。
• 拌匀入味：将调好的酱汁均匀地淋在切好的韭菜段上，轻轻翻拌，使每一段韭菜都裹上调味汁，充分入味。

【小贴士】

• 韭菜不宜焯烫太久，以免颜色变黄、口感变软；
• 蒜末可根据个人口味增减，喜欢蒜香味更浓的可适当多放；
• 若喜欢微辣口感，可在调味汁中加入少量辣椒油或小米辣一同拌匀。

这道豫菜烫韭菜做法简单，口感清爽，营养丰富，是夏季开胃的理想凉菜之一。