鸡酱木瓜焗银雪鱼家常做法

菜系：豫菜
鸡酱木瓜焗银雪鱼的特色功效：此菜具有开胃、清香可口的特点，适合食欲不振或夏季食用，有助于促进消化、增进食欲。

【制作材料】
主料：

• 成熟木瓜 4两（选择香味浓郁、完全成熟的木瓜），切成日字形片状
• 银雪鱼 6两，洗净后同样切成日字件
  辅料：
• 鸡酱 2两
• 鸡粉 1钱
• 味精 1钱
• 盐 1钱
  其他配料：葱段适量、青红椒角少许

【详细步骤说明】

第一步：处理木瓜
将选好的成熟木瓜去皮去籽，切成大小均匀的日字件。随后用热水快速焯烫一下（约10秒），目的是去除表面杂质并保持色泽鲜亮。之后捞出沥干水分，保留备用。

第二步：炸制银雪鱼
在锅中倒入适量油，加热至约160度（油面微微冒烟）。将切好的银雪鱼块轻轻放入油锅中，中火炸至表面呈浅金黄色即可捞出控油。注意操作过程中要轻手翻动，避免鱼肉破碎。

第三步：爆香配料
另起锅烧热，加入少量油，先下入葱段和青红椒角，以中火快速爆香，带出香味即可。

第四步：烹煮木瓜与鸡酱
接着将准备好的木瓜片加入锅中，再放入鸡酱，同时倒入约半斤二汤（即清鸡汤），转为小火慢炖约1分钟，让木瓜与鸡酱的味道充分融合。

第五步：调味及合并食材
待木瓜略软后，将鸡粉、味精、盐依次加入锅中搅拌均匀。然后将之前炸好的银雪鱼块小心地倒入锅中，用镬铲轻轻翻拌，使调味汁均匀包裹鱼肉和木瓜，继续小火炆煮约半分钟。

第六步：出锅装盘
确认味道调匀、食材热透后即可关火，迅速将整锅内容物盛出装盘，保持香气不散。

【关键提示】

• 木瓜必须选用成熟且有香味的品种，口感更佳，颜色也更诱人。
• 银雪鱼质地较嫩，整个操作过程中翻动时务必轻柔，防止鱼肉断裂。
• 整道菜以快炒快煮为主，突出木瓜的清香与鸡酱的鲜美，不宜久煮，以免风味流失。