劲霸鸡汁水晶虾家常做法

菜系：豫菜
菜系相关功效：豫菜注重火候与调味，讲究原汁原味，具有调理脾胃、增强食欲、补充营养等功效。水晶虾口感清爽，富含优质蛋白，适合家庭宴请或日常养生食用。

劲霸鸡汁水晶虾的制作方法

【食材准备】
主料：上等河虾仁300克
辅料：西兰花100克、胡萝卜50克、香瓜半个、葱段适量、姜片适量
调料：劲霸鸡汁2汤匙、劲霸橙汁1汤匙、盐适量、白糖少许、花雕酒1汤匙、明油适量、水淀粉适量

【详细步骤说明】

• 处理虾仁：选用新鲜上等河虾仁，用清水洗净，去除虾线（可用牙签从虾背部挑出），沥干水分备用。

• 腌制去腥：将处理好的虾仁放入碗中，加入葱段、姜片和少许花雕酒拌匀，腌制10分钟，以去除腥味并增加香味。

• 氽水处理：锅中烧开水，加入少量盐和几滴料酒，将虾仁倒入水中快速氽烫至变色卷曲，捞出迅速过冷水，保持虾仁爽脆口感。随后控干水分，切成适当大小的虾片备用。

• 处理配菜：

  • 西兰花切小朵，放入加盐的沸水中焯水约1分钟，捞出后立即过冷水，保持颜色鲜亮。
  • 胡萝卜洗净削皮，切成薄片，并在边缘雕刻成花朵形状，提升菜品美观度。
  • 香瓜去皮挖球，放入碗中，加入劲霸橙汁和少许白糖拌匀，稍作腌制后围放在盘边作为装饰。

• 炒制主料：起锅烧热，加入适量食用油，放入葱姜爆香后，加入花雕酒、劲霸鸡汁和适量清水，搅拌均匀。

• 调味勾芡：根据口味加入适量盐，再放入处理好的虾片和胡萝卜片，轻轻翻炒均匀。接着用水淀粉调匀后淋入锅中，使汤汁浓稠，最后加入少许明油提亮色泽。

• 装盘点缀：将炒好的水晶虾盛入盘中央，周围摆放焯好水的西兰花，再以香瓜橙汁装饰，整体造型美观大方，色泽鲜艳诱人。

• 上桌享用：趁热食用，口感鲜香浓郁，虾肉晶莹剔透、爽脆弹牙，是一道极具视觉与味觉双重享受的经典豫菜佳品。

温馨提示：整个烹饪过程中火候要掌握得当，尤其在氽水和翻炒阶段，避免虾仁过老影响口感；鸡汁本身有咸味，调味时注意控制盐的用量。