荷叶蒸鸭块家常做法

菜系：豫菜

荷叶蒸鸭块的制作材料：
主料：嫩鸭半只
辅料：鲜荷叶、冬菇
调料：盐、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉、葱、姜、食用油

荷叶蒸鸭块的特色：
鸭肉鲜嫩，荷叶味道香浓。

详细步骤说明：

• 处理鲜荷叶： 将鲜荷叶放入锅中，加入适量清水煮沸，用沸水快速焯烫一下荷叶，使其变软并去除杂质，捞出后立即过冷水备用。这样可以保持荷叶色泽翠绿，并增强其柔韧性，便于包裹食材。

• 准备配料与腌制鸭肉：

  • 将干冬菇提前泡发（可用温水加快泡发速度），泡好后洗净泥沙并去掉根蒂备用。
  • 嫩鸭一只，去内脏后彻底清洗干净，切成大小适中的块状。
  • 葱洗净切段，姜洗净切片。

• 腌制鸭块： 将切好的鸭块放入大碗中，依次加入冬菇、葱段、姜片，再加入适量盐、料酒、胡椒粉、老抽和少许淀粉，充分拌匀，使调料均匀裹在鸭块上。盖上保鲜膜静置腌制20分钟，让鸭肉入味更透彻。

• 铺荷叶与蒸制：

  • 取蒸锅一个，加入足量清水，大火烧开。
  • 将焯烫好的荷叶平铺于蒸笼中，尽量选择完整无破损的大片荷叶。
  • 用刷子在荷叶表面均匀涂抹一层香油，防止鸭块粘连，同时增加香气。
  • 将腌制好的鸭块和冬菇一起倒入荷叶上，尽量摊开分布均匀，以便受热一致。
  • 盖上锅盖，转中火蒸约30—35分钟，直到鸭肉熟透酥烂，香味四溢即可出锅。

菜系相关功效：
豫菜讲究选料讲究、火候精准、口味醇厚，此道“荷叶蒸鸭块”正体现了这一特点。鸭肉性味甘、咸、微寒、无毒，具有滋阴清热、补虚养身之功效，特别适合夏季食用，配合清香的荷叶，不仅解腻提神，还能起到清热祛暑的作用，是一道兼具美味与养生的传统佳肴。