烤扁担肉家常做法

菜系：豫菜
功效：肉质鲜嫩，香气扑鼻，具有开胃消食、补充体力的功效，适合家庭聚餐或节庆宴席。

烤扁担肉的制作步骤详解

所需材料：
主料：去骨扁担肉400克
调料：香油25克，盐7克，料酒25克，葱25克，净姜15克，味精5克

详细制作步骤：

• 选材处理：
  选用新鲜去骨扁担肉400克，清洗干净后用厨房纸巾吸干表面水分，便于后续腌制入味。

• 扎孔入味：
  使用竹签或牙签在扁担肉的各个部位均匀地扎出许多小孔，这样有助于调料更好地渗入肉内，加快烤制熟透的速度，同时提升口感。

• 腌制入味：
  将盐7克、味精5克均匀撒在肉上，并用手轻轻揉搓，使调料充分渗透。随后加入料酒25克，切成段的葱25克，以及拍碎的姜片15克一起放入容器中，搅拌均匀。盖上保鲜膜置于冰箱冷藏环境中腌制约2小时，让肉充分吸收香味。

• 准备烤制：
  预热烤箱至200℃。将腌好的扁担肉取出，稍微控干多余汁液，平铺于烤盘中，注意保持肉块平整，避免重叠。

• 控制火候进行烘烤：
  将烤盘放入烤箱中层，采用上下火模式进行烘烤。初始阶段要注意观察颜色变化，若发现局部颜色过深，可用耐高温的菜叶（如白菜叶）遮盖，防止烤焦。

• 刷油增香：
  当肉接近熟透时（大约烤制30-40分钟），取出用刷子均匀涂抹香油25克，再次放回烤箱继续烘烤5-10分钟，直至表面呈现金黄油亮、色泽均匀一致的状态。

• 切片装盘：
  烤好后取出，稍凉片刻再切成薄片，整齐摆放在盘中即可食用。这样做出来的烤扁担肉外酥里嫩，香气四溢，口感更佳。

小贴士：

• 若使用炭火烤制，风味更浓郁，但需注意翻动频率和火候控制。
• 腌制时间不宜过短，建议至少腌够2小时以上，以便肉质更加入味。