虾籽烧茭白家常做法

菜系：西北菜
功效：便秘食谱，清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

虾籽烧茭白的制作材料：

• 主料：茭白500克
• 辅料：虾籽25克、豌豆15克、淀粉（蚕豆）8克
• 调料：小葱15克、姜3克、花椒1克、盐5克、黄酒15克、味精1克、香油15克、猪油（炼制）40克

特色：

色泽鸭黄茭白脆嫩爽口，汤汁浓郁，鲜香味美，虾籽香气扑鼻，是一道兼具营养与美味的经典西北菜肴。

详细制作步骤：

• 处理茭白：将新鲜茭白剥去外层老皮，清洗干净后切成滚刀块备用。茭白质地较嫩，切块不宜过大，以免煮烂影响口感。

• 准备配料：将小葱和生姜分别切成细末；虾籽提前用黄酒浸泡约10分钟，去除腥味并使其软化，便于入味。

• 焯水茭白：取一大炒锅置于旺火上，加入清水约1000毫升，大火烧开后放入茭白块，焯水约1分钟左右至断生。随后迅速捞出，放入凉水中漂洗降温，防止余热继续加热，最后捞出沥干水分备用。

• 熬制花椒油：另起一锅，置于火上，加入炼好的猪油，放入花椒粒，用手勺轻轻搅动，待花椒颜色变深呈黑色时捞出弃之不用，此时锅中即为带有浓郁香气的花椒油。

• 炒香底料：在装有花椒油的锅中，加入葱末和姜末，小火慢炒至香味四溢。

• 烹制高汤：接着倒入约200毫升鲜汤（可用清水代替），再将之前焯好水的茭白块倒入锅中，加入适量精盐和味精调味。

• 加入虾籽：随后将泡软的虾籽连同黄酒一起倒入锅中，保持中小火慢慢烧制，使茭白充分吸收虾籽的鲜香味道。

• 收汁勾芡：待汤汁略微收浓时，改用旺火，将湿淀粉（淀粉加水调匀）缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。

• 淋油提香：再加入事先熬好的热花椒油，快速翻炒，使茭白均匀裹上一层浓郁的汤汁，并让虾籽牢牢粘附在茭白表面，提升整体口感与风味。

• 出锅装盘：最后撒入洗净的豌豆粒，稍作翻炒即可关火，装入盘中，淋上几滴香油增香，即可上桌享用。

制作要诀：

• 茭白质地嫩滑，不耐久煮，务必掌握好火候，以熟透但保持脆嫩为佳。
• 虾籽要用黄酒提前泡发，既能去腥又能激发其鲜味。
• 勾芡时动作要轻快，避免结块，确保汤汁均匀包裹食材。
• 最后加入豌豆不仅能丰富口感，还能提升整道菜的色彩层次。

健康提示：

• 虾籽富含蛋白质、脂肪、糖分及多种矿物质，具有极高的营养价值，味道鲜美浓郁，是天然的提鲜食材。
• 茭白又名菰笋、茭笋、茭瓜，性寒味甘，具有清热除烦、解毒利尿、通便润肠等功效。据《食疗本草》记载，其可治五脏邪气、酒疸面赤、痰疡目赤、热毒风气等多种病症。
• 此菜适用于热病心烦、肝火旺盛、目赤肿痛、黄疸型肝炎、痢疾等症状人群作为日常调理食谱使用，效果显著。

食物相克提示：

• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免引起不适。