香椿烘蛋家常做法

菜系：豫菜
香椿烘蛋的功效：此菜清香开胃，富含蛋白质和多种维生素，有助于增强食欲、促进消化，适合春季食用。

香椿烘蛋的制作材料：
主料：鸡蛋500克，香椿25克。
调料：大油80克，湿淀粉25克，盐5克，味精5克。

详细制作步骤：

• 准备食材：将香椿择洗干净，放入沸水中焯烫约10秒钟，去除涩味后捞出沥干水分，再切成细末备用。鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀。

• 调制蛋液：将切好的香椿末放入鸡蛋液中，加入盐和味精调味。接着将湿淀粉用适量清水调稀（使其呈流动状），倒入蛋液中搅拌均匀，使蛋液更加蓬松且不易散开。

• 热锅滑勺：取炒勺一只，置于火上烧热后，倒入50克大油，晃动勺子使油均匀润遍勺底及四周，防止粘连。

• 烘制蛋饼：待油温七成热时，转为小火，将调好的蛋液缓缓倒入炒勺中，使其自然摊平。盖上锅盖开始焖烘。

• 加油慢煎：在烘制过程中，分3～4次将剩余的30克大油沿着勺边慢慢倒入，这样可以使蛋饼底部逐渐酥脆，同时保持内部嫩滑。整个烘制过程约需10分钟左右，期间尽量不要翻动，以免影响成型。

• 检查熟透：10分钟后揭开锅盖，观察蛋饼表面是否呈金黄色，用铲子轻轻推动边缘判断是否定型，确认熟透后即可关火。

• 控油装盘：将炒勺倾斜控去多余油脂，然后迅速将蛋饼翻面扣入盘中，使其色泽朝上，外形完整美观。

香椿烘蛋即刻完成，外酥里嫩，香气扑鼻，是一道具有地方风味的家常佳品。