五香油虾家常做法

湖南小吃五香油虾的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法

五香油虾的制作材料：
鲜大河虾250克，姜片10克，葱花27.5克，料酒5克，白糖15克，精盐5克，五香粉1克，芝麻油2.5克，菜籽油350克（约耗50克）。

五香油虾的特色：
色泽鲜红，外壳略脆，肉嫩味鲜，又名“大红”。此小吃具有增进食欲、补充蛋白质、温中散寒等功效，适合家庭聚餐或作为下酒小菜。

教您五香油虾怎么做，如何做五香油虾：

• 处理河虾：将新鲜大河虾剪去须和脚，去除杂质后清洗干净，放在漏勺中控干水分，或者用厨房纸巾吸干表面水分，确保炸制时不会溅油。然后放入碗中备用。

• 腌制入味：在装有河虾的碗中加入姜片、25克葱花、料酒、五香粉、白糖和精盐，用手轻轻拌匀，使调料均匀附着在每只虾上。盖上保鲜膜静置腌渍40分钟，让虾充分吸收调料的味道。

• 热锅炸制：取一口炒锅，倒入菜籽油，开火加热至七成热（油面微微冒烟），将腌好的河虾连同调料一起倒入锅中（注意捞出姜片和葱花，避免炸焦影响口感）。转中火炸制约2～3分钟，待虾体变为鲜红色、外壳略微酥脆时，迅速用漏勺捞出沥油。

• 二次复炸（可选）：如需更酥脆口感，可将油温再次升高至八成热，将虾回锅复炸约20秒，快速捞出控油。这样处理后的虾壳更加酥脆，风味更佳。

• 装盘点缀：将炸好的五香油虾盛入盘中，撒上剩余的2.5克葱花，最后淋上芝麻油提香即可上桌。

五香油虾的制作要领：

• 河虾一定要选用新鲜的，肉质才更嫩滑；
• 炸制时间不宜过长，以保持虾肉的鲜嫩和外皮的微脆为佳；
• 控干水分后再入锅炸制，可防止油花飞溅，保证操作安全。