炒肉片家常做法

菜系：清真菜 补虚养身食谱 补阳食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

炒肉片的详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：瘦羊肉 200克
• 辅料：水发木耳 25克
• 调料：香油 15克，花生油 50克（实际用量约500克用于滑油），料酒 10克，酱油 25克，味精 3克，玉米淀粉 40克，大葱 15克，生姜 5克，大蒜（白皮）10克

详细步骤说明：

• 准备羊肉处理：
  将瘦羊肉清洗干净，去除筋膜后切成薄片。切片时尽量顺着纹理切，这样口感更嫩。

• 上浆腌制：
  将切好的羊肉片放入碗中，加入适量湿淀粉进行抓匀上浆。如果希望肉质更加嫩滑，可在此基础上再加入一个蛋清继续搅拌均匀，静置10分钟左右，使肉片充分吸收调料。

• 调制芡汁：
  取一碗，将酱油、料酒、味精、少许水淀粉（约10克）、葱丝、姜末、蒜末、提前泡发并洗净的木耳以及少量高汤（或清水）一同放入碗中，搅拌均匀备用。

• 滑油处理：
  将炒锅置于火上，倒入较多量的花生油（约500克），待油温加热至五成热（微微冒烟）时，将上好浆的羊肉片轻轻拨入油锅中，用筷子迅速划散，使其受热均匀。待肉片变色、滑透后捞出沥干油分。

• 回锅翻炒：
  锅中留少许底油，重新上火加热后，将滑好的羊肉片倒回锅中，随即倒入事先调好的芡汁，快速翻炒或颠勺，使肉片与调料充分融合，均匀裹上芡汁。

• 淋油出锅：
  最后沿锅边淋入香油增香，翻炒几下即可关火，盛出装盘。

菜系相关功效：
本菜品属于清真菜系，具有补虚养身、补阳强体、适宜体重偏轻者增加营养等功效。羊肉性温适合冬季进补，增强体质；木耳富含膳食纤维，有助于肠道健康。

温馨提示：食物相克注意事项

• 木耳不宜与田螺同食，寒性的田螺与滑利的木耳搭配不利于消化吸收。
• 患有痔疮者应避免将木耳与野鸡同食，可能诱发痔疮出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，二者均为凉性，易造成消化不良。