水爆羊肚(一)家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：水爆

水爆羊肚（一）的制作材料：
主料：羊肚500克
辅料：香菜10克
调料：芝麻酱50克、大蒜（白皮）10克、辣椒油10克、盐10克

水爆羊肚（一）的特色：
口感脆嫩，清鲜爽口，是一道适合家庭宴席的经典菜肴，尤其适合体质虚弱或需要调养脾胃的人群食用。

详细制作步骤：

• 处理羊肚：
  将新鲜羊肚翻卷过来，仔细去除内部残留物，并用清水反复冲洗干净。然后将羊肚中间较厚的部分切下备用，这部分称为“肚领”，可用于制作“油爆肚仁”或其他菜品。剩下的较薄部分继续处理。

• 去油脂与表皮：
  将较薄的羊肚部分撕去表面多余的油脂和外层薄膜，这样可以避免成品口感油腻或腥味过重。处理干净后将其切成均匀的薄片备用。

• 调制蘸料：
  取一碗，放入芝麻酱，加入适量凉白开水，边加边搅拌至芝麻酱稀释成糊状。接着加入精盐继续调匀，使其味道咸鲜适中。香菜洗净后切细末，分装在小碟中备用。

• 焯烫羊肚：
  锅中倒入足量清水，置于火上，用旺火将水烧至沸腾状态。转为中小火保持微沸，然后分批次将切好的羊肚片放入锅中，用漏勺轻轻搅动几下，待羊肚变色并稍微卷曲即可迅速捞出（时间控制在10～15秒内），以保证其脆嫩口感。

• 拌料装盘：
  将焯烫好的羊肚片立即放入事先调好的稀麻酱中，使其充分裹上调料。随后装盘撒上切好的香菜末。如喜欢辣味可根据个人口味加入蒜泥（将大蒜剁成茸）及辣椒油拌匀即可食用。

小贴士：食物相克提示
香菜不宜与中药白术、丹皮同时服用，以免影响药效或引发不适。