豉油菜生鱼家常做法

菜系：粤菜
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口味：豆豉味
工艺：清蒸

豉油菜生鱼的制作材料：
主料：黑鱼750克
调料：姜15克，小葱25克，盐4克，味精3克，香油1克，白砂糖3克，老抽15克，黄酒10克，胡椒粉2克，植物油30克

豉油菜生鱼的特色：
肉质鲜嫩，爽滑适口，清淡而有豉味。

详细做法步骤：

• 处理黑鱼： 选用新鲜的黑鱼（约750克），宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，用清水冲洗数遍，再用干净毛巾或厨房纸巾将鱼身表面和内部的水分彻底吸干。这样可以保证鱼肉口感更紧实，也更容易入味。

• 腌制准备： 取适量葱条（约10克）铺在蒸鱼专用的盘底，再将处理好的黑鱼平放在葱条上，然后在鱼身上均匀撒上少量盐（约1克），并在鱼腹内塞入几片姜片（约5克）。这一步有助于去腥并提升鲜香。

• 初步蒸制： 在蒸锅中加入足量清水，大火烧至水沸腾后，将装有黑鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，保持旺火蒸制约10分钟。蒸的时间根据鱼的大小适当调整，确保鱼肉刚刚熟透而不老。

• 取出倒汁： 蒸好后将鱼取出，小心地将盘中的腥水倒掉，并去除鱼身上的姜片和已经蒸软的葱条。这些腥汁会影响后续调味的口感，所以一定要倒干净。

• 换盘摆盘： 将蒸好的黑鱼轻轻转移到另一个干净的盘子中，避免鱼肉破碎，此时可以在鱼身上重新铺上新鲜的葱丝（约15克）和撒上少许胡椒粉（约2克），以增加香气和层次感。

• 热油激香： 取炒锅一只，加入植物油（约30克），用中火加热至微微冒烟的状态，迅速将热油淋在鱼身上的葱丝上，可听到“滋啦”声，这样能瞬间激发葱香味，使整道菜更加香气扑鼻。

• 调制豉油汁： 接着在同一锅中，加入黄酒（10克）、清水（约150毫升）、味精（3克）、香油（1克）、白糖（3克），搅拌均匀后开大火煮沸，再加入老抽（15克）调色提鲜，继续煮1分钟左右，让所有调料充分融合。

• 淋汁完成： 将煮好的豉油汁均匀地淋在蒸好的黑鱼上，使鱼肉充分吸收酱汁的风味。至此豉油菜生鱼就完成了。

此菜讲究火候与时间的掌控，鱼肉鲜嫩不腥，豉香浓郁，口感清爽，是一道兼具美味与营养的经典粤菜，适合体质虚弱、贫血及需要清热解毒的人群食用。